Gérer un restaurant demande un travail d’équipe, mais un excellent gérant de restaurant est votre joueur le plus utile (MVP). Au-delà de garder les portes ouvertes, un gestionnaire fiable aide à gérer l’entreprise au quotidien, favorise la fidélité des clients, crée un environnement de travail positif et aide votre restaurant à se démarquer de la foule.
Prendre en charge des tâches de l’avant à l’arrière de la salle; Gestion du personnel À la réglementation de la salubrité alimentaire, les gestionnaires jouent un rôle clé dans le succès de votre restaurant. Vous êtes nouveau dans la restauration ou cherchez à renforcer votre équipe de direction? Ce guide décrit 10 responsabilités essentielles d’un gérant de restaurant pour vous aider à identifier la bonne personne pour faire passer votre restaurant à l’étape suivante.
1. Offrir une expérience culinaire positive
C’est vrai ce que les gens disent dans le milieu de la restauration : « Le client est roi » pour les gestionnaires de restaurant, cela signifie créer une excellente expérience pour tous ceux qui franchissent les portes. Les clients satisfaits sont des clients fidèles, donc le capitaine du navire de votre restaurant est avant tout responsable de s’assurer que la nourriture est délicieuse, que le service est efficace et que l’ambiance est accueillante.
Cela peut impliquer plusieurs choses, allant de vérifier auprès des tables à s’assurer que les serveurs sont serviables. Lorsque des problèmes imprévus surviennent, ce sont les gestionnaires qui doivent intervenir pour les résoudre.
Un gestionnaire de restaurant apprécié porte une attention particulière aux détails qui rendent une bonne expérience culinaire excellente.
2. Embauche et formation du personnel
Embaucher un excellent personnel de restaurant, c’est déjà difficile. Avec les changements proposés aux politiques d’immigration à venir, cela pourrait devenir encore plus compliqué.
Trouver les bonnes personnes est un ingrédient clé du succès de votre restaurant, et votre gestionnaire est à la tête de cette tâche de taille. Le travail d’un gestionnaire de restaurant consiste à embaucher et former le personnel qui maintient le restaurant en activité.
Une fois qu’une équipe est à bord, le gestionnaire les forme sur tout ce qu’ils doivent savoir. Pour les nouvelles recrues, un programme de formation complet est essentiel. Il devrait couvrir les bases comme la prise des commandes et la sécurité alimentaire, ainsi que les procédures ou politiques de l’entreprise.
Si l’équipe est plus grande, un gestionnaire pourrait envisager de jumeler les nouvelles recrues avec du personnel expérimenté pour déléguer certaines tâches de formation. Les mentors du personnel peuvent montrer aux nouveaux membres comment faire, comme s’habituer aux plans de table et gérer les clients en toute confiance.
3. Promotion du travail d’équipe et de la collaboration
On n’a pas besoin de vous dire que les restaurants sont très occupés, surtout aux heures de pointe. Pour que tout fonctionne bien, un gestionnaire de restaurant est chargé de définir clairement les rôles et responsabilités pour chaque poste. Cela aide tous les membres de l’équipe à comprendre leur rôle et comment ils peuvent contribuer à un service qui fonctionne bien.
Des réunions rapides avant les quarts aident tout le monde à rester sur la même longueur d’onde et prêt à tout. Cela crée aussi un environnement de travail bienveillant où tout le monde se sent à l’aise de demander de l’aide.
Les entraîneurs eux-mêmes doivent aussi être des joueurs d’équipe. Lors d’un rush, les excellents gestionnaires n’hésiteront pas à aider à servir les tables, à remplir les verres d’eau ou même à aider en cuisine pour des tâches simples comme dresser les desserts. Ça montre à tout le monde que le travail d’équipe compte, peu importe leur rôle.
4. Gestion des stocks et du gaspillage alimentaire
Le coût des aliments peut grignoter les profits plus rapidement qu’on ne le pense, c’est pourquoi la gestion des stocks et la minimisation du gaspillage sont importantes pour la rentabilité.
Les gestionnaires de restaurants sont aussi responsables de l’organisation de votre inventaire. Une stratégie populaire est la « méthode du premier entrant, premier sorti », par exemple, en plaçant de nouveaux cartons de lait derrière les anciens. Comme ça, les vieux aliments sont utilisés en premier, gardant tout frais et délicieux. Mais rappelez-vous, l’espace au congélateur est comme de l’or — alors n’achetez pas plus que ce que vous pouvez stocker, sinon les choses risquent de se gâter avant que vous puissiez les utiliser.
Certains clients peuvent adorer une assiette qui déborde, mais la plupart du temps, cela mène souvent au gaspillage alimentaire. L’utilisation d’outils de mesure standardisés maintient des portions constantes, évitant ainsi le gaspillage alimentaire et les restes inutiles.
5. Rationaliser les opérations (avec l’aide de la technologie!)
Les gestionnaires de restaurant jonglent constamment avec les tâches pour que tout fonctionne. Les entreprises intelligentes se tournent maintenant vers la technologie pour alléger la pression, surtout en pleine pénurie de main-d’œuvre et de changements économiques.
Les vérifications manuelles de l’inventaire peuvent prendre du temps. Avoir un système de gestion d’inventaire (IMS) aide votre gestionnaire à suivre les stocks en temps réel. Fini de manquer d’ingrédients clés ou de devoir stocker des ingrédients excessifs qui pourraient expirer.
Les systèmes POS sont l’un des incontournables pour les restaurants dans le secteur des repas sur place. Les serveurs peuvent prendre des commandes, les envoyer à la cuisine et partager facilement les factures sur un seul appareil. Cela signifie des temps d’attente plus courts, moins d’erreurs et un personnel plus satisfait.
Un autre outil utile est un système de réservation en ligne comme Now Call It. Le personnel peut facilement gérer les réservations, envoyer des rappels et vendre des articles supplémentaires lors des réservations. Cela libère non seulement votre personnel pour se concentrer sur d’autres choses, mais vous donne aussi une meilleure idée de la foule à laquelle vous attendre.
6. Planification des menus, tarification et maintien de la qualité des aliments
Un menu de restaurant réussi est un équilibre délicat entre une nourriture délicieuse et des profits sains. La première étape est d’identifier votre client idéal. Un bon gestionnaire vous aidera à élaborer un menu qui convient à votre public cible.
De plus, votre gestionnaire devrait aussi surveiller le coût de plats similaires dans d’autres endroits. Ils devraient aussi considérer le coût de vos ingrédients, la marge bénéficiaire souhaitée et élaborer un menu qui garde votre entreprise en santé à long terme.
Pour maintenir une qualité alimentaire de premier ordre, votre gestionnaire sera aussi responsable des tests de goût réguliers et des vérifications en cuisine. Bonus : ils peuvent garder les produits frais en utilisant des ingrédients de saison, comme des baies d’été ou des légumes racines d’hiver – un avantage pour vos clients et votre menu!
7. Assurer un environnement propre
Maintenir un environnement propre et sanitaire va bien au-delà de l’esthétique pour les restaurants. C’est un aspect crucial de la sécurité alimentaire et cela a un impact direct sur la satisfaction de la clientèle. Pour y parvenir, votre gestionnaire de restaurant devrait se concentrer sur la propreté de plusieurs façons.
Pour assurer une communication claire et un nettoyage cohérent, les gestionnaires devraient établir des procédures de nettoyage détaillées. Cela inclut les espaces à manger, les toilettes, les cuisines et les espaces de rangement.
Une formation adéquate en hygiène et assainissement est essentielle. Votre gestionnaire devrait former tout le personnel sur les méthodes de nettoyage efficaces, les techniques appropriées de lavage des mains et comment signaler tout déversement ou problème d’hygiène.
Votre gestionnaire devrait planifier des inspections de routine pour identifier les problèmes potentiels. Cela inclut la vérification de l’équipement brisé, des tuyaux qui fuient ou des zones nécessitant un nettoyage plus approfondi. Il est aussi important de planifier des services professionnels de lutte antiparasitaire pour éloigner les visiteurs indésirables.
8. Priorisation de la conformité et de la sécurité
Gérer un restaurant est un gros travail, et assurer la sécurité de tout le monde est un élément clé. Votre gestionnaire de restaurant idéal devrait bien connaître la manipulation des aliments et prioriser le maintien d’un environnement propre et sanitaire dans tout le restaurant.
Les lois et exigences en matière de sécurité alimentaire varient entre les États et territoires de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande. Pour s’assurer que votre restaurant reste conforme, votre gérant devrait bien connaître les règlements spécifiques sur la sécurité alimentaire et communiquer clairement ces exigences à votre personnel.
Au-delà de la sécurité alimentaire, ils devraient aussi faire respecter toute conformité requise au sein du restaurant. Par exemple, lorsqu’il s’agit de servir de l’alcool, votre gérant de restaurant s’occupe de la vérification des pièces d’identité, du service responsable et des limites sur la vente d’alcool.
9. Gestion des finances du restaurant
Les gestionnaires de restaurant sont la colonne vertébrale financière de l’établissement. Mis à part l’établissement de budgets et la surveillance des dépenses, les gestionnaires devraient aussi s’occuper des petits détails. Cela inclut des tâches comme la clôture de quarts, les dépôts et le contrôle de la petite caisse.
Votre gestionnaire idéal devrait être à l’aise d’analyser les rapports afin d’identifier les domaines où vous pouvez réduire les coûts ou gagner plus d’argent. Cela signifie comprendre les tendances concernant des choses comme le gaspillage alimentaire, les plats impopulaires, et même l’efficacité de votre personnel. Avec ces données, ils peuvent recommander des changements intelligents pour améliorer votre rentabilité.
10. Planification des stratégies de contact avec la clientèle et de marketing
Les gérants de restaurant jonglent avec plus que l’avant et l’arrière de la salle. De nos jours, tout le monde cherche des restaurants en ligne. Un site web convivial et une présence active sur les réseaux sociaux sont essentiels pour les restaurants aujourd’hui.
Cherchez quelqu’un qui pense à des façons créatives de connecter avec les invités, comme des programmes de fidélité, des touches personnalisées et des offres spéciales. Ils pourraient même proposer des partenariats avec des entreprises locales ou des événements pour élargir votre portée.
La promotion de votre restaurant peut sembler un numéro de jonglage, surtout quand vos gestionnaires sont occupés à gérer tout le reste. Maintenant, Book It s’intègre aux outils de marketing pour restaurants, ce qui leur permet d’en faire plus avec moins d’efforts. Regagnez les clients perdus, récompensez les fidèles et augmentez les réservations – tout en pilote automatique avec Now Call It dès aujourd’hui.
La clé d’un restaurant prospère? Un gestionnaire compétent
Il est indéniable que les gestionnaires de restaurant peuvent faire ou défaire votre entreprise. Ce sont eux qui veillent à ce que les clients soient satisfaits, que le service soit fluide et que les opérations soient en ordre. Avec des imprévus comme la pénurie de personnel et les nouvelles technologies en jeu, embaucher la bonne personne pour le poste peut être un défi. Assurez-vous de chercher un gestionnaire qui a l’expérience pour ces responsabilités et de l’équiper des bons outils pour le travail.