Les affaires ne peuvent exister sans un élément essentiel : le profit. Ce n’est pas de la science spatiale. Cela dit, tous les propriétaires d’entreprise ou entrepreneurs ne réalisent pas de profits sains. Parfois, les coûts explosent, ou ils se retrouvent emportés par toutes les subtilités de la gestion d’une entreprise.
Cela ne pourrait pas être plus vrai que dans les restaurants. Les coûts ont tendance à exploser, les salaires s’accumulent et les ventes varient d’un jour à l’autre. Comprendre vos marges bénéficiaires peut faire la différence entre croître et fermer boutique pour de bon.
Pourquoi la mesure des marges bénéficiaires dans les restaurants est importante
Votre marge bénéficiaire, calculée comme la différence entre le chiffre d’affaires et les coûts par rapport au chiffre d’affaires, est un indicateur crucial de la santé de votre entreprise à tout moment. Comprendre vos marges bénéficiaires déterminera la survie et le succès à long terme de votre restaurant.
Aussi difficiles que puissent être les entreprises alimentaires, les opportunités ne manquent pas. Environ 29% des restaurants disent prévoir s’étendre au cours des 12 prochains mois ou moins. Pour y arriver, vous devrez surveiller vos profits. Cela vous apportera des informations approfondies sur votre performance financière, votre efficacité opérationnelle et votre préparation à l’échelle.
Quelle est la marge bénéficiaire idéale pour un restaurant?
Les marges bénéficiaires idéales pour les restaurants peuvent varier considérablement selon plusieurs facteurs. Les plus influentes incluent l’emplacement, la cuisine, la stratégie tarifaire, le public cible et le modèle d’affaires global. Cependant, les repères généraux donnent une idée de ce que les restaurants visent à différents stades de leur cycle de vie : démarrage (nouveau), croissance et établissement.
Marges bénéficiaires à différents stades de restaurants
Alors, regardons les trois étapes d’un restaurant et les facteurs qui influencent les marges bénéficiaires à ces étapes de votre entreprise de restauration :
Phase de démarrage
Toutes les entreprises commenceront comme des start-ups. Pendant ces périodes, vous vivez des saisons difficiles. Les estimations actuelles estiment le taux d’échec des restaurants à 60% durant la première année d’exploitation. Cela dit, vous devriez accorder de la grâce à votre restaurant concernant la rentabilité si vous en êtes à ce stade. Réussir est rarement facile.
Durant cette phase, vos marges bénéficiaires sont souvent plus serrées en raison des coûts initiaux de démarrage, de l’investissement en marketing pour bâtir une clientèle, et d’un gaspillage alimentaire potentiellement plus élevé à mesure que vous affinez votre menu et vos offres uniques.
Cela dit, aussi difficiles que puissent être les opérations commerciales à cette étape, mesurer les marges bénéficiaires est l’une des choses les plus importantes que les propriétaires d’entreprise devraient faire régulièrement. Cela vous aidera à comprendre où ajuster pour réduire les coûts et augmenter les profits. Un aperçu de vos marges bénéficiaires est aussi la première étape pour optimiser les stratégies de tarification et améliorer l’efficacité opérationnelle globale. Il s’agit de trouver l’équilibre entre attirer des clients et gérer les dépenses.
Marge bénéficiaire idéale : 5%
Stade de croissance
Les marges bénéficiaires peuvent s’améliorer à mesure que les restaurants entrent dans la phase de croissance. Vous devriez consulter ces informations pour vous préparer à des stratégies d’évolutivité et d’expansion en ces temps. Votre marge bénéficiaire peut indiquer si votre modèle d’affaires est durable à long terme et si votre restaurant peut maintenir ou améliorer sa rentabilité à mesure qu’elle grandit.
Comprendre les marges bénéficiaires au stade de croissance vous aide à prendre des décisions éclairées concernant l’investissement dans de nouveaux emplacements. Vous devriez aussi vérifier vos marges avant d’embaucher du personnel supplémentaire ou d’élargir votre menu.
Marge bénéficiaire idéale : 5-10%
Étape d’établissement
Pour les restaurants établis, mesurer constamment les marges bénéficiaires sera essentiel à la durabilité à long terme. Il permet aux propriétaires de détecter des changements subtils du marché, de s’adapter aux préférences changeantes des consommateurs et de faire face à la hausse des coûts.
Maintenir des marges bénéficiaires saines à ce stade peut permettre une meilleure optimisation. Cela dit, ne vous reposez pas sur vos lauriers, car l’amélioration des marges peut faire ou défaire, surtout lorsque vous avez des dépenses d’exploitation importantes. Visez l’excellence opérationnelle, le contrôle des coûts et la recherche et développement pour rester pertinent et compétitif.
Marge bénéficiaire idéale : 10-15%
Comment optimiser les profits de votre restaurant
Les profits de votre restaurant ne sont pas tout, mais ils comptent beaucoup. Le défi devrait donc être d’optimiser vos marges et d’augmenter ce pourcentage au meilleur niveau. Tu n’atteindras probablement pas des marges supérieures à 15% (même si ce n’est pas impossible).
Certaines bonnes pratiques peuvent vous aider à améliorer votre efficacité, réduire les coûts et augmenter vos revenus, améliorant ultimement vos résultats financiers. Voici huit bonnes pratiques à considérer pour optimiser les profits de votre restaurant :
1. Rationaliser les opérations et réduire les déchets
L’efficacité opérationnelle est l’une des meilleures façons d’améliorer vos marges. Quelques points d’action qui peuvent vous aider incluent la simplification des items du menu, la simplification des flux de travail en cuisine et la réduction du gaspillage alimentaire grâce à une gestion minutieuse de l’inventaire.
Une pratique facile à mettre en œuvre est d’appliquer un système du premier à entrer, premier sorti (FIFO). Vous devriez aussi surveiller de près la taille des portions avant d’aller sur le plancher et d’utiliser un logiciel de suivi de l’inventaire. Ce ne sont là que quelques-unes des meilleures façons de réduire les coûts et les gaspillages.
En plus des ajustements opérationnels, avoir une situation financière claire est essentiel pour maintenir la rentabilité. Engager un professionnel ayant la meilleure certification en comptabilité peut vous apporter une expertise précieuse pour suivre et gérer les dépenses avec précision, vous fournissant des informations qui aident à réduire les coûts inutiles.
Avec des connaissances certifiées, ces experts peuvent mettre en place des pratiques comptables efficaces, assurant que chaque aspect de vos finances soit pris en compte et rationalisé. Investir dans quelqu’un ayant la meilleure certification en tenue de livres vous rend mieux équipé pour prendre des décisions basées sur les données qui soutiennent l’efficacité et la croissance.
2. Améliorer l’expérience client
L’expérience de votre client joue un rôle important dans vos profits pour deux raisons principales. Premièrement, une excellente expérience client mène à des clients réguliers et des recommandations, ce qui signifie plus de revenus. Deuxièmement, un excellent service à la clientèle réduit les retours de nourriture et le besoin de rabais.
Encouragez les commentaires via des cartes de commentaires ou des plateformes numériques pour vous améliorer continuellement. Vous pouvez aussi créer un système de réservation pour améliorer l’expérience culinaire en réduisant les temps d’attente.
3. Adopter des solutions technologiques
L’utilisation de la technologie peut améliorer l’efficacité et réduire les coûts. Les systèmes de point de vente (POS) peuvent simplifier les opérations. Vous devriez aussi envisager d’utiliser des plateformes de réservation en ligne, comme Now Call It , ainsi que des applications de livraison pour étendre votre portée sur le marché sans avoir à agrandir l’espace physique de votre restaurant.
De plus, vous pouvez utiliser des logiciels lucratifs dans l’hôtellerie, comme Peiso et des systèmes numériques de gestion d’inventaire. Celles-ci devraient vous aider à suivre les niveaux de stock en temps réel et à éviter le gaspillage causé par le surstockage.
4. Concentrez-vous sur les éléments à forte marge
À un moment donné, vous devriez commencer à analyser votre menu pour évaluer la rentabilité et la popularité. Les articles à forte marge qui sont aussi des favoris des clients devraient être mis en avant et possiblement élargis. Utilisez des canaux marketing comme les médias sociaux ou le marketing par courriel pour promouvoir ces favoris.
Vous devriez aussi envisager d’ajouter des menus saisonniers et spéciaux qui utilisent des ingrédients moins coûteux pour augmenter les marges. Formez votre personnel à vendre en plus et en croisement ces articles.
5. Soyez sage avec votre travail
La main-d’œuvre est l’une des dépenses les plus importantes dans les restaurants. Surveiller de près l’horaire de votre personnel en fonction de la demande prévue peut aider à contrôler les coûts de main-d’œuvre. De plus, cela aide à éviter de compromettre la qualité du service. Envisagez de former les employés pour qu’ils accomplissent plusieurs rôles pendant les périodes plus calmes afin de maximiser l’efficacité de la main-d’œuvre de votre restaurant.
6. Réviser et ajuster régulièrement les prix
Les stratégies de tarification devraient refléter votre structure de coûts, votre marché cible et les prix des concurrents. Révisez régulièrement vos coûts et ajustez les prix de votre menu en conséquence – pensez à des ventes supplémentaires comme du champagne ou des cocktails à l’arrivée, des menus fixes/forfaits et l’offre de cartes-cadeaux pour augmenter les chiffres. Vous devriez aussi envisager d’augmenter vos prix lors des saisons spéciales et des dates d’événements comme Noël, la Saint-Valentin, les dimanches et les jours fériés.
Mais à mesure que vous augmentez les prix, faites attention à ne pas aliéner les clients avec des hausses importantes. Mettre en place de petites augmentations de prix progressives peut aider à absorber la hausse des coûts sans provoquer une baisse notable de la demande.
7. Diversifier les sources de revenus
Ne comptez pas uniquement sur les clients qui mangent sur place. Explorez d’autres sources de revenus comme les services de traiteur, les produits dérivés (par exemple, sauces ou vêtements de marque), les trousses-repas ou les événements privés. Ces moyens peuvent augmenter vos revenus. Ce sont aussi d’excellents moyens d’augmenter la notoriété et la visibilité de la marque afin d’attirer de nouveaux clients.
Avant de mettre en œuvre toutes ces meilleures pratiques, vous devez comprendre les défis et opportunités uniques de votre restaurant. Pour ce faire, continuez à surveiller vos changements et leur impact simultané. Préparez-vous à ajuster votre stratégie au besoin. Comprenez que toutes les idées ne se dérouleront pas comme prévu.
Continue d’optimiser
Optimiser les marges bénéficiaires de votre restaurant devrait être un objectif, mais c’est un processus qui prend du temps et implique de nombreux éléments en mouvement. Se concentrer sur l’efficacité opérationnelle, la satisfaction de la clientèle, l’utilisation stratégique de la technologie et l’innovation continue peut aider, mais cela demandera beaucoup de travail. Cela dit, si vous gardez le cours religieusement, vous créerez un modèle d’affaires durable qui prospère dans un marché compétitif.