Fait : Si quelqu’un connaît les brasseries, c’est bien l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Le nombre total de brasseries en Australie s’élève maintenant à 800 et ne cesse de croître, tandis que la Nouvelle-Zélande compte sa propre liste de plus de 200. La véritable définition d’une brasserie dans nos livres inclut (sans s’y limiter) des options faibles en glucides et à double intensité, des saveurs uniques, divers profils, des bières primées avec une touche de convivialité sur mesure, des produits dérivés cool et une tempête parfaite pour un jardin à bière en plein air.
Des pistes comme Ale Trail prouvent que les brasseries prospérent en Australie – suivant les cartes parfaitement placées dans les rues et passant d’une brasserie à l’autre. Tout au long de l’Inner West Ale Trail, il y a 13 arrêts pour des brasseries, de nombreux camions de nourriture et de la musique live – on peut certainement en faire une journée. C’est une véritable aventure, et si vous vous considérez comme un passionné, montez jusqu’au South Coast Ale Trial en NSW avec 27 brasseries artisanales, 200 bières différentes (au moins 15 gagnantes de prix!) sur une distance de 370 km – c’est plutôt une activité de fin de semaine avec un chauffeur désigné. Ensuite, il y a le New Zealand Ale Trail qui traverse toutes les régions, où boire de la bière est moins une aventure qu’un sport d’élite!
Gérer une brasserie ou un bar à bière n’est pas une mince affaire. En ce qui concerne l’aspect opérationnel, il y a beaucoup de choses à considérer – pensez au personnel, aux finances, aux systèmes, à la logistique, à la formation, à la santé et à la sécurité, à la qualité et bien plus encore.
Que vous soyez un brasseur en herbe ou un exploitant de bar chevronné, comprendre les subtilités de la gestion d’un lieu de bière prospère peut vous donner un bon départ. Ce blogue vise à élucider les questions concernant les opérations des brasseries et des bars.
Bois!
Quelles sont les activités opérationnelles dans une brasserie ou une salle de bière?
Il se passe beaucoup de choses derrière le baril. De la production et la livraison de bières de haute qualité à la collaboration avec la cuisine pour la nourriture qui l’accompagne. Une liste de vérification pourrait ressembler à ceci :
- Planification par lots et planification
- Développement des recettes et planification du menu
- Approvisionnement des ingrédients
- Brassage et emballage
- Contrôle de qualité et dégustation
- Nettoyage et entretien de l’équipement
- Gestion des stocks
- Conformité et tenue de dossiers
- Distribution, ventes et marketing
- Gestion du personnel et formation
- Gestion des plans de table et d’étage
- Engagement de la clientèle
- Budgétisation, contrôle des coûts et rapports financiers
Quels rôles et responsabilités un gestionnaire de brasserie aurait-il?
Les tâches d’un gestionnaire de brasserie impliquent souvent tout cela – développement de recettes et dégustations, travail avec les équipes de production, gestion des effectifs et du personnel, formation, finances et offre d’excellentes expériences aux invités.
Y a-t-il des incontournables pour la gestion de brasserie?
La gestion d’une brasserie demande un mélange de passion (avez-vous déjà rencontré un brasseur qui n’est pas passionné?), de planification stratégique et d’exécution efficace. L’expérience dans l’industrie hôtelière ou de la production est toujours un plus, en plus des compétences en gestion. Mais comme on aime le dire en hôtelserie, tout ce qu’il faut, c’est du cœur!
Les brasseries sont-elles rentables?
Comme les vignobles, les brasseries voient plusieurs moyens de générer des revenus. Les deux principales voies seraient B2B (Business to Business) et D2C (Direct to Consumer), tandis que d’autres domaines incluent la restauration, les événements et la marchandise. Toutes les zones nécessitent des facteurs opérationnels, l’utilisation des systèmes, les variables en pourcentage de revenus, la logistique, mais le profit est envisageable si vous décidez de vous aventurer dans chaque secteur.
Voici la répartition –
Revenus des brasseries B2B
C’est lorsqu’une brasserie vend directement à une entreprise comme un pub, un restaurant, une boutique de bouteilles ou des lieux de vente. Habituellement, cela s’accompagne d’un pourcentage de revenus plus faible en raison des prix d’adhésion, des options en gros et en gros. Néanmoins, cela conserve une part de revenus stable, car les commandes répétées sont très probables avec les entreprises.
Revenus de la brasserie D2C
Lorsque la bière est vendue directement au client, que ce soit par une salle de dégustation, des canaux en ligne, des marchés ou des programmes membres, c’est votre revenu D2C. Lorsque vous faites la promotion de votre lieu, promouvoir l’idée de groupes ou de fêtes plus grands aiderait à générer des revenus directs. Offrir une livraison à domicile pour les produits achetés est une excellente idée, car personne ne veut transporter des tas de bière toute la journée. N’oublions pas la marchandise! Les brasseries sont largement reconnues et appréciées pour leurs produits dérivés cool, et les gens aiment soutenir les commerces locaux, surtout quand ça vient avec un joli sac fourre-tout ou une chope de bière – c’est gagnant-gagnant.
Quelles licences sont requises pour exploiter une brasserie en Australie et en Nouvelle-Zélande?
Exploiter une brasserie en Australie et en Nouvelle-Zélande nécessite des licences et des permis spécifiques.
Australie
Permis d’alcool : délivré par les autorités provinciales ou territoriales de délivrance de licences d’alcool. Les exigences varient selon la région, alors consultez le site web de votre province.
Licence d’entreprise alimentaire : Si votre brasserie sert de la nourriture, cette licence est également nécessaire.
Permis de santé et sécurité : Le respect des règlements sanitaires locaux est indispensable!
Nouvelle-Zélande
Sur licence : Permet la vente d’alcool pour consommation sur place.
Hors licence : Permet la vente d’alcool pour consommation hors des locaux.
Plan de contrôle alimentaire : Obligatoire si vous servez de la nourriture.
Conseils pour gérer une brasserie prospère
1. Bâtir une équipe de rêve
Une équipe équilibrée est la colonne vertébrale d’une brasserie prospère. Le bon mélange de compétences, d’expérience et d’enthousiasme peut stimuler l’innovation, assurer la qualité et favoriser une culture de travail positive.
Lors de l’embauche d’une équipe, cherchez une variété de compétences, car il est probable que les employés portent plusieurs casquettes au fil des premières étapes. La passion, la culture et ceux qui ont de l’expérience avec la bière artisanale sont un excellent point de départ.
2. Mettre en place un système de réservation en ligne
Un système de réservation en ligne peut simplifier les opérations de votre brasserie et améliorer la satisfaction de votre clientèle. Puisque les brasseries disposent généralement d’espaces plus grands et de plusieurs sections – jardin à bière extérieur, bar ou salles privées –, une gestion intelligente des tables est essentielle. Choisissez un système qui s’intègre bien à vos opérations existantes et qui offre des fonctionnalités comme la disponibilité en temps réel, les confirmations automatisées et la gestion des listes d’attente.
Votre équipe devrait être votre repère vers le succès, alors assurez-vous que le système est convivial pour eux et facilite la prise de rendez-vous pour les clients. Une plateforme qui vous fournit des données de réservation client est aussi essentielle, et nous allons expliquer pourquoi!
3. Multiplier les visites avec des informations sur les réservations
Les données de réservation sont essentielles, car en tant que brasserie, vous en aurez besoin pour analyser les heures de pointe, les préférences des clients et les tendances. Ces informations peuvent aider à planifier les niveaux de personnel, optimiser votre agencement et améliorer l’expérience client.
Il n’y a personne de plus important pour une brasserie que ses habitués. Pour un succès à long terme, tirez parti des informations issues des réservations de clients pour créer des expériences personnalisées. Si vous pouvez suivre qu’un client commande fréquemment un type précis de bière, envoyez-lui un courriel ou un SMS pour l’aviser des nouveautés ou des options similaires.
4. Amusez-vous avec le marketing
Un marketing créatif et engageant peut différencier votre brasserie de ses concurrents. Après tout, les gens viennent dans une brasserie pour se lâcher!
N’ayez pas peur d’utiliser l’humour, la narration ou des thèmes uniques pour attirer l’attention et rendre la marque de votre brasserie mémorable. Wellington’s Fortune Favours utilise des personnages mystiques pour décrire leurs bières, et qui pourrait jamais oublier les visages adorables de Spotty Dog Brewer’s… Chiens tachetés!
Organiser des événements spéciaux, comme des soirées quiz, des dégustations de bière ou des visites de brasseries, est idéal pour attirer de nouveaux clients. Nous avons aussi mentionné les produits de marque, qui non seulement génèrent des revenus supplémentaires, mais aident aussi à promouvoir votre brasserie.
Quels sont les défis courants dans la gestion d’une brasserie?
Bien que tous les établissements hôteliers fassent face à leurs propres défis, certains sont plus courants dans la gestion de brasseries.
- Perturbations de la chaîne d’approvisionnement : Comme les brasseries dépendent de la production par lots, un faible approvisionnement en ingrédients essentiels comme le malt et la levure peut vous dérouter. Maintenir plusieurs fournisseurs pour les ingrédients essentiels afin d’atténuer les risques.
- Conformité réglementaire : Restez informé des règlements locaux, car les choses changent souvent en ce qui concerne la production et le service d’alcool.
- Maintenir la constance : Avec les procédés de fermentation, il y a plusieurs façons dont les choses peuvent mal tourner avec un mauvais lot. Mettez en place des mesures strictes de contrôle qualité et investissez dans un équipement fiable pour la production de bière.
Comment démarrer et gérer avec succès une brasserie
Enfin, il s’agit de faire ce que vous aimez – laissez votre mélange de malt et de houblon montrer la voie et respectez la procédure standard pour produire des bières de qualité et fonctionner sans heurts. Gérer une brasserie est un travail gratifiant avec une communauté dynamique au cœur – il suffit de demander à n’importe qui où se trouve leur bar local! Associé aux bons systèmes de gestion du lieu, vous dévorerez une bière de célébration en un rien de temps.
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