Vous ressentez la pression causée par la hausse des coûts alimentaires? Tu n’es pas seul. En l’espace d’un an seulement, les prix des aliments en Australie ont augmenté de 7,5%, les produits essentiels comme le pain, les produits laitiers et la viande étant en tête de la hausse.
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe différentes façons d’économiser sur les ingrédients. En fait, la plupart des restaurants dépensent 7 à 9% de plus en nourriture qu’ils ne devraient idéalement. Suivre votre pourcentage de coûts alimentaires est essentiel pour les résultats financiers de votre entreprise. Cela vous montre à quel point vos articles sont rentables et vous aide à faire des choix intelligents concernant les prix et l’inventaire.
Si vous n’avez pas encore fait ces calculs, il n’est jamais trop tard pour remettre les coûts alimentaires sur la bonne voie. Dans cet article, nous explorerons comment suivre votre pourcentage de coût alimentaire, contrôler le budget de votre restaurant et augmenter vos profits.
Qu’est-ce que le pourcentage de coût alimentaire?
Le pourcentage de coût alimentaire est un gros enjeu pour tous les restaurants cherchant à faire des profits. En termes simples, cela montre combien de vos ventes sert à acheter des ingrédients. Pensez-y comme une facture d’épicerie empilée sur le revenu total de votre restaurant.
En calculant ce pourcentage, vous pouvez déterminer si vous dépensez trop en ingrédients bruts. Cela aide aussi à garder votre restaurant en bon fonctionnement sans dépasser le budget.
Suivre le coût des aliments est important pour les restaurants, mais il ne s’agit pas seulement de protéger les résultats financiers. Passons à la raison pour laquelle les restaurants doivent garder le doigt sur le pouls des coûts alimentaires.
Pourquoi le pourcentage de coût des aliments est important
Bien sûr, garder les portes ouvertes et faire du profit est la priorité absolue de tout restaurant. Mais le pourcentage du coût de la nourriture va au-delà des simples questions d’argent. Une bonne compréhension des coûts alimentaires vous aide aussi à prendre de meilleures décisions opérationnelles.
Voici comment comprendre le pourcentage de coût des aliments peut bénéficier à votre restaurant :
Identifiez les secteurs où les économies de coûts potentielles peuvent être réalisées
Surveiller le coût de vos aliments vous aide à voir où vous pourriez étirer un peu plus votre budget. Disons que les fruits de mer sont un facteur majeur du coût global de vos aliments. Ensuite, peut-être pourriez-vous essayer de trouver d’autres fournisseurs sans sacrifier la qualité.
Obtenez un avantage concurrentiel
Dans les restaurants populaires où la concurrence est féroce, la tarification stratégique des menus devient l’atout pour que votre entreprise se démarque. En comprenant les coûts alimentaires, vous pouvez fixer des prix au menu qui gardent les clients heureux tout en maintenant une marge bénéficiaire saine.
Ajustez les menus
Tous les items du menu ne contribuent pas de la même façon à votre rentabilité. Calculer vos pourcentages de coûts alimentaires vous permet de voir quels plats ont une marge bénéficiaire saine et lesquels pourraient nécessiter des améliorations.
Envisagez d’offrir des portions un peu plus grandes sur des plats rentables pour garder les clients satisfaits. Vous devriez aussi mettre en valeur ces plats sur votre menu pour encourager de meilleures ventes.
D’un autre côté, les plats à faible profit pourraient bénéficier d’une révision de la recette. Des ajustements mineurs, comme l’utilisation d’ingrédients plus abordables ou la taille de la portion, pourraient grandement contribuer à maximiser vos coûts ici.
Minimiser les déchets et améliorer la gestion des stocks
Le gaspillage alimentaire est un coût caché qui peut affecter vos profits. Suivre les coûts alimentaires vous aide à repérer où les produits pourraient être gaspillés. Cela vous permet de prendre des décisions plus intelligentes pour faire des stocks et d’économiser un peu d’argent supplémentaire.
Prenez les salades, par exemple — peut-être que vous commandez trop de laitue et que l’excédent finit toujours par flétrir au frigo. Suivre ce que vous avez et acheter en fonction de ce qui se vend vous aide à éviter le gaspillage et à garder les coûts alimentaires sous contrôle.
Obtenir des informations spécifiques à la localisation
Si vous gérez un restaurant à plusieurs emplacements, comprendre votre pourcentage de coût alimentaire devient encore plus précieux. Comparer les coûts entre les succursales vous aide à repérer les endroits qui pourraient dépasser les dépenses. Ainsi, vous pouvez redéfinir votre stratégie et prendre des mesures ciblées pour assurer une rentabilité constante.
Comment calculer le pourcentage de coûts alimentaires
Il y a deux façons principales de calculer le pourcentage de coût alimentaire de votre restaurant. Voici comment faire :
1. Pourcentage de coût de la nourriture pour l’ensemble du restaurant
Le pourcentage de coût alimentaire de votre restaurant vous indique combien de votre budget est consacré à l’achat des ingrédients. Voici la formule :
Pourcentage de coût alimentaire = (Coût des biens vendus (COGS) / Ventes alimentaires totales) x100
Décomposons cela davantage.
Coût des marchandises vendues (COGS) : Ce sont les coûts directs associés à la nourriture que vous vendez. Pour calculer le COGS, vous devrez considérer :
- Valeur initiale de l’inventaire : La valeur en dollars de votre stock alimentaire au début d’une période. Cela peut être le début de la semaine ou du mois.
- Achats : C’est le coût total de tous les aliments achetés durant la période mentionnée ci-dessus.
- Valeur de l’inventaire de fin : La valeur finale en dollars de votre stock alimentaire à la fin de la même période.
COGS = (Valeur initiale de l’inventaire + achats) – Valeur de l’inventaire de fin
Ventes alimentaires totales : C’est le chiffre d’affaires total généré par la vente d’aliments durant la période.
2. Pourcentage de coût alimentaire par plat
Vous êtes-vous déjà demandé combien coûte votre plat de menu préféré à préparer? Calculer votre pourcentage de coût alimentaire par plat vous aide à déterminer le profit que vous réalisez sur chaque plat. Voici comment faire :
Pourcentage de coût alimentaire par plat = (Coût total de la vaisselle par portion) / Prix de la vaisselle facturée) x100
Coût total du plat par portion : Somme des coûts individuels de tous les ingrédients utilisés dans une portion individuelle.
Prix du plat au client : C’est le prix que vous facturez pour le plat de votre menu.
Le pourcentage idéal de coût alimentaire
En général, si votre restaurant maintient un pourcentage de coût alimentaire entre 28 et 35%, vous êtes dans une bonne position.
Cela signifie que pour chaque 1 $ de revenus provenant de la vente alimentaire, 28 à 35 cents vont aux ingrédients. Bien sûr, ce chiffre peut aussi varier selon :
- Type de cuisine : Les ingrédients sophistiqués ou hors saison dans un restaurant haut de gamme coûteront naturellement plus cher que des burgers et des frites dans un fast-food.
- Coûts généraux : N’oubliez pas votre loyer, les salaires du personnel et les services publics. Si ceux-ci sont plus élevés, vous devrez peut-être compenser avec un pourcentage de coût alimentaire légèrement plus bas pour maintenir la rentabilité.
- Prix du menu : Si vous cherchez à gagner du volume avec des prix de menu plus bas, vous devrez peut-être gérer les coûts alimentaires plus strictement.
Comment trouver le bon équilibre avec le pourcentage de coût de la nourriture de votre restaurant? Voici une formule rapide :
Pourcentage idéal de coût alimentaire = (coût total des aliments / ventes totales d’aliments) x 100
Disons que le coût total de la nourriture de votre restaurant est de 3 000 $ et que les ventes totales de nourriture sont de 10 000 $. Cela ferait de votre pourcentage idéal de coût alimentaire de 31%.
Si votre pourcentage réel de coût alimentaire est de 35%, cela signifie que vous perdez jusqu’à 4% de revenus potentiels. Dans ce cas, vous pourriez vouloir explorer des moyens de réduire votre pourcentage de coût alimentaire.
Continuez à lire pour voir comment réduire votre pourcentage de coût alimentaire.
Comment réduire les coûts alimentaires
Avec tout ce qui coûte plus cher de nos jours, les Australiens mangent moins souvent à l’extérieur qu’avant. Cela rend le contrôle des coûts alimentaires encore plus crucial pour les restaurants en 2024.
Garder les coûts alimentaires sous contrôle est une quête constante, mais il existe des moyens de réduire les marges sans sacrifier la satisfaction de la clientèle.
Le contrôle des portions est essentiel
Servir la bonne quantité est essentiel pour réduire les coûts alimentaires. Des portions trop grandes signifient gaspillage de nourriture et perte de profits. Investissez dans des outils comme des balances et des cuillères à portion, et formez votre personnel à une portionisation constante.
Gardez un œil sur les plats qui restent constamment inachevés — cela pourrait indiquer que la portion est gonflée.
Adoptez les ingrédients de saison
Les ingrédients de saison brillent non seulement par leur saveur, mais ils coûtent souvent moins cher à obtenir. Concevez votre menu autour de ces offres fraîches et faites preuve de créativité avec les plats du menu! Vous pourriez même attirer tout un nouveau groupe de clients.
Les agriculteurs locaux éliminent aussi les intermédiaires pour obtenir des produits de meilleure qualité à des prix plus bas. Apprendre à connaître vos agriculteurs locaux et établir une relation avec eux peut aussi vous aider à réduire les coûts.
Ajustez les prix du menu en fonction des coûts alimentaires
Suivre régulièrement vos coûts alimentaires aide à vous assurer que vous facturez suffisamment pour garder vos profits en santé. Soyez flexible avec les plats qui coûtent cher à préparer, et soyez ouvert à ajuster les prix ou à explorer des ajustements de recettes.
De plus, vous pouvez aussi offrir des offres de dîner ou de plus petites portions de plats populaires. De cette façon, vous gardez vos clients satisfaits et vos marges saines.
Investissez dans la technologie des restaurants
Des solutions intelligentes pour la gestion de restaurants peuvent grandement contribuer à augmenter les revenus. Un logiciel de gestion d’inventaire vous permet de suivre vos ingrédients, donc vous ne commandez que ce dont vous avez besoin.
Un système de réservation en ligne comme Now Book It vous aide à prédire combien de clients vous attendre. Cela signifie moins de gaspillage et plus d’économies. Vous pouvez même planifier le nombre parfait de personnel pour gérer la foule afin de réduire les coûts de main-d’œuvre.
Explorez d’autres fournisseurs sans compromettre la qualité
Bâtir des relations solides avec vos fournisseurs est la recette secrète dans nos livres, mais dans ce marché, soyez toujours ouvert à négocier des rabais en gros, des programmes de fidélité ou des conditions de paiement.
Envisagez de rejoindre des organisations d’achats collectifs (GPO) et de vous associer à d’autres restaurants pour faire le plein d’inventaire. Aussi, ne sous-estimez pas les agriculteurs ou grossistes locaux, surtout quand il s’agit de produits saisonniers de haute qualité.
Prenez le contrôle de votre budget alimentaire
Calculer votre pourcentage de coût alimentaire est la première étape, mais optimiser les coûts et maximiser la rentabilité est un processus continu. Surveiller vos coûts alimentaires vous aide à voir où va l’argent et à faire des ajustements rapidement.
Prenez le contrôle de votre budget alimentaire pour prendre des décisions plus intelligentes et augmenter la rentabilité de votre restaurant dans ce paysage compétitif.