{"id":29774,"date":"2024-04-01T23:21:11","date_gmt":"2024-04-01T12:21:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nowbookit.com\/difficultes-de-croissance-ou-durabilite-comprendre-les-marges-beneficiaires-a-differentes-etapes-de-restaurant\/"},"modified":"2026-03-18T09:39:56","modified_gmt":"2026-03-17T22:39:56","slug":"difficultes-de-croissance-ou-durabilite-comprendre-les-marges-beneficiaires-a-differentes-etapes-de-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nowbookit.com\/fr-ca\/hotellerie\/difficultes-de-croissance-ou-durabilite-comprendre-les-marges-beneficiaires-a-differentes-etapes-de-restaurant\/","title":{"rendered":"Difficult\u00e9s de croissance ou durabilit\u00e9? Comprendre les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9tapes de restaurant"},"content":{"rendered":"\t\t
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Les affaires ne peuvent exister sans un \u00e9l\u00e9ment essentiel : le profit. Ce n\u2019est pas de la science spatiale. Cela dit, tous les propri\u00e9taires d\u2019entreprise ou entrepreneurs ne r\u00e9alisent pas de profits sains. Parfois, les co\u00fbts explosent, ou ils se retrouvent emport\u00e9s par toutes les subtilit\u00e9s de la gestion d\u2019une entreprise. <\/span><\/p>

Cela ne pourrait pas \u00eatre plus vrai que dans les restaurants. Les co\u00fbts ont tendance \u00e0 exploser, les salaires s\u2019accumulent et les ventes varient d\u2019un jour \u00e0 l\u2019autre. Comprendre vos marges b\u00e9n\u00e9ficiaires peut faire la diff\u00e9rence entre cro\u00eetre et fermer boutique pour de bon. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Pourquoi la mesure des marges b\u00e9n\u00e9ficiaires dans les restaurants est importante<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Votre marge b\u00e9n\u00e9ficiaire, calcul\u00e9e comme la diff\u00e9rence entre le chiffre d\u2019affaires et les co\u00fbts par rapport au chiffre d\u2019affaires, est un indicateur crucial de la sant\u00e9 de votre entreprise \u00e0 tout moment. Comprendre vos marges b\u00e9n\u00e9ficiaires d\u00e9terminera la survie et le succ\u00e8s \u00e0 long terme de votre restaurant. <\/span><\/p>

Aussi difficiles que puissent \u00eatre les entreprises alimentaires, les opportunit\u00e9s ne manquent pas. Environ <\/span>29% des restaurants<\/span><\/a> disent pr\u00e9voir s\u2019\u00e9tendre au cours des 12 prochains mois ou moins. Pour y arriver, vous devrez surveiller vos profits. Cela vous apportera des informations approfondies sur votre performance financi\u00e8re, votre efficacit\u00e9 op\u00e9rationnelle et votre pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019\u00e9chelle.<\/span><\/p>

Quelle est la marge b\u00e9n\u00e9ficiaire id\u00e9ale pour un restaurant?<\/span><\/h3>

Les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires id\u00e9ales pour les restaurants peuvent varier consid\u00e9rablement selon plusieurs facteurs. Les plus influentes incluent l\u2019emplacement, la cuisine, la strat\u00e9gie tarifaire, le public cible et le mod\u00e8le d\u2019affaires global. Cependant, les rep\u00e8res g\u00e9n\u00e9raux donnent une id\u00e9e de ce que les restaurants visent \u00e0 diff\u00e9rents stades de leur cycle de vie : d\u00e9marrage (nouveau), croissance et \u00e9tablissement. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Marges b\u00e9n\u00e9ficiaires \u00e0 diff\u00e9rents stades de restaurants<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Alors, regardons les trois \u00e9tapes d\u2019un restaurant et les facteurs qui influencent les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires \u00e0 ces \u00e9tapes de votre entreprise de restauration :<\/span><\/p>

Phase de d\u00e9marrage<\/span><\/h3>

Toutes les entreprises commenceront comme des start-ups. Pendant ces p\u00e9riodes, vous vivez des saisons difficiles. Les estimations actuelles estiment le <\/span>taux d\u2019\u00e9chec des restaurants \u00e0 60%<\/span><\/a> durant la premi\u00e8re ann\u00e9e d\u2019exploitation. Cela dit, vous devriez accorder de la gr\u00e2ce \u00e0 votre restaurant concernant la rentabilit\u00e9 si vous en \u00eates \u00e0 ce stade. R\u00e9ussir est rarement facile. <\/span> <\/p>

Durant cette phase, vos marges b\u00e9n\u00e9ficiaires sont souvent plus serr\u00e9es en raison des co\u00fbts initiaux de d\u00e9marrage, de l\u2019investissement en marketing pour b\u00e2tir une client\u00e8le, et d\u2019un gaspillage alimentaire potentiellement plus \u00e9lev\u00e9 \u00e0 mesure que vous affinez votre menu et vos offres uniques. <\/span><\/p>

Cela dit, aussi difficiles que puissent \u00eatre les op\u00e9rations commerciales \u00e0 cette \u00e9tape, mesurer les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires est l\u2019une des choses les plus importantes que les propri\u00e9taires d\u2019entreprise devraient faire r\u00e9guli\u00e8rement. Cela vous aidera \u00e0 comprendre o\u00f9 ajuster pour r\u00e9duire les co\u00fbts et augmenter les profits. Un aper\u00e7u de vos marges b\u00e9n\u00e9ficiaires est aussi la premi\u00e8re \u00e9tape pour optimiser les strat\u00e9gies de tarification et am\u00e9liorer l\u2019efficacit\u00e9 op\u00e9rationnelle globale. Il s\u2019agit de trouver l\u2019\u00e9quilibre entre attirer des clients et g\u00e9rer les d\u00e9penses. <\/span><\/p>

Marge b\u00e9n\u00e9ficiaire id\u00e9ale :<\/b> 5%<\/span><\/p>

Stade de croissance<\/span><\/h3>

Les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires peuvent s\u2019am\u00e9liorer \u00e0 mesure que les restaurants entrent dans la phase de croissance. Vous devriez consulter ces informations pour vous pr\u00e9parer \u00e0 des strat\u00e9gies d\u2019\u00e9volutivit\u00e9 et d\u2019expansion en ces temps. Votre marge b\u00e9n\u00e9ficiaire peut indiquer si votre mod\u00e8le d\u2019affaires est durable \u00e0 long terme et si votre restaurant peut maintenir ou am\u00e9liorer sa rentabilit\u00e9 \u00e0 mesure qu\u2019elle grandit. <\/span><\/p>

Comprendre les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires au stade de croissance vous aide \u00e0 prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es concernant l\u2019investissement dans de nouveaux emplacements. Vous devriez aussi v\u00e9rifier vos marges avant d\u2019embaucher du personnel suppl\u00e9mentaire ou d\u2019\u00e9largir votre menu. <\/span><\/p>

Marge b\u00e9n\u00e9ficiaire id\u00e9ale :<\/b> 5-10%<\/span><\/p>

\u00c9tape d\u2019\u00e9tablissement<\/span><\/h3>

Pour les restaurants \u00e9tablis, mesurer constamment les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires sera essentiel \u00e0 la durabilit\u00e9 \u00e0 long terme. Il permet aux propri\u00e9taires de d\u00e9tecter des changements subtils du march\u00e9, de s\u2019adapter aux pr\u00e9f\u00e9rences changeantes des consommateurs et de faire face \u00e0 la hausse des co\u00fbts. <\/span><\/p>

Maintenir des marges b\u00e9n\u00e9ficiaires saines \u00e0 ce stade peut permettre une meilleure optimisation. Cela dit, ne vous reposez pas sur vos lauriers, car l\u2019am\u00e9lioration des marges peut faire ou d\u00e9faire, surtout lorsque vous avez des d\u00e9penses d\u2019exploitation importantes. Visez l\u2019excellence op\u00e9rationnelle, le contr\u00f4le des co\u00fbts et la recherche et d\u00e9veloppement pour rester pertinent et comp\u00e9titif. <\/span><\/p>

Marge b\u00e9n\u00e9ficiaire id\u00e9ale : <\/b>10-15%<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Comment optimiser les profits de votre restaurant<\/h2><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les profits de votre restaurant ne sont pas tout, mais ils comptent beaucoup. Le d\u00e9fi devrait donc \u00eatre d\u2019optimiser vos marges et d\u2019augmenter ce pourcentage au meilleur niveau. Tu n\u2019atteindras probablement pas des marges sup\u00e9rieures \u00e0 15% (m\u00eame si ce n\u2019est pas impossible). <\/span><\/p>

Certaines bonnes pratiques peuvent vous aider \u00e0 am\u00e9liorer votre efficacit\u00e9, r\u00e9duire les co\u00fbts et augmenter vos revenus, am\u00e9liorant ultimement vos r\u00e9sultats financiers. Voici huit bonnes pratiques \u00e0 consid\u00e9rer pour optimiser les profits de votre restaurant : <\/span><\/p>

1. Rationaliser les op\u00e9rations et r\u00e9duire les d\u00e9chets<\/span><\/h3>

L\u2019efficacit\u00e9 op\u00e9rationnelle est l\u2019une des meilleures fa\u00e7ons d\u2019am\u00e9liorer vos marges. Quelques points d\u2019action qui peuvent vous aider incluent la simplification des items du menu, la simplification des flux de travail en cuisine et la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire gr\u00e2ce \u00e0 une gestion minutieuse de l\u2019inventaire. <\/span><\/p>

Une pratique facile \u00e0 mettre en \u0153uvre est d\u2019appliquer un syst\u00e8me du premier \u00e0 entrer, premier sorti (FIFO). Vous devriez aussi surveiller de pr\u00e8s la taille des portions avant d\u2019aller sur le plancher et d\u2019utiliser un logiciel de suivi de l\u2019inventaire. Ce ne sont l\u00e0 que quelques-unes des meilleures fa\u00e7ons de r\u00e9duire les co\u00fbts et les gaspillages. <\/span><\/p>

En plus des ajustements op\u00e9rationnels, avoir une situation financi\u00e8re claire est essentiel pour maintenir la rentabilit\u00e9. Engager un professionnel ayant la <\/span>meilleure certification en comptabilit\u00e9<\/span><\/a> peut vous apporter une expertise pr\u00e9cieuse pour suivre et g\u00e9rer les d\u00e9penses avec pr\u00e9cision, vous fournissant des informations qui aident \u00e0 r\u00e9duire les co\u00fbts inutiles. <\/span> <\/p>

Avec des connaissances certifi\u00e9es, ces experts peuvent mettre en place des pratiques comptables efficaces, assurant que chaque aspect de vos finances soit pris en compte et rationalis\u00e9. Investir dans quelqu\u2019un ayant la meilleure certification en tenue de livres vous rend mieux \u00e9quip\u00e9 pour prendre des d\u00e9cisions bas\u00e9es sur les donn\u00e9es qui soutiennent l\u2019efficacit\u00e9 et la croissance. <\/span><\/p>

2. Am\u00e9liorer l\u2019exp\u00e9rience client<\/span><\/h3>

L\u2019exp\u00e9rience de votre client joue un r\u00f4le important dans vos profits pour deux raisons principales. Premi\u00e8rement, une excellente exp\u00e9rience client m\u00e8ne \u00e0 des clients r\u00e9guliers et des recommandations, ce qui signifie plus de revenus. Deuxi\u00e8mement, un excellent service \u00e0 la client\u00e8le r\u00e9duit les retours de nourriture et le besoin de rabais. <\/span><\/p>

Encouragez les commentaires via des cartes de commentaires ou des plateformes num\u00e9riques pour vous am\u00e9liorer continuellement. Vous pouvez aussi cr\u00e9er un syst\u00e8me de r\u00e9servation pour am\u00e9liorer l\u2019exp\u00e9rience culinaire en r\u00e9duisant les temps d\u2019attente. <\/span><\/p>

3. Adopter des solutions technologiques<\/span><\/h3>

L\u2019utilisation de la technologie peut am\u00e9liorer l\u2019efficacit\u00e9 et r\u00e9duire les co\u00fbts. Les syst\u00e8mes de point de vente (POS) peuvent simplifier les op\u00e9rations. Vous devriez aussi envisager d\u2019utiliser des plateformes de r\u00e9servation en ligne, comme <\/span>Now Call It<\/span><\/a> , ainsi que des applications de livraison pour \u00e9tendre votre port\u00e9e sur le march\u00e9 sans avoir \u00e0 agrandir l\u2019espace physique de votre restaurant. <\/span> <\/p>

De plus, vous pouvez utiliser des logiciels lucratifs dans l\u2019h\u00f4tellerie, comme <\/span>Peiso<\/span><\/a> et des syst\u00e8mes num\u00e9riques de gestion d\u2019inventaire. Celles-ci devraient vous aider \u00e0 suivre les niveaux de stock en temps r\u00e9el et \u00e0 \u00e9viter le gaspillage caus\u00e9 par le surstockage.<\/span><\/p>

4. Concentrez-vous sur les \u00e9l\u00e9ments \u00e0 forte marge<\/span><\/h3>

\u00c0 un moment donn\u00e9, vous devriez commencer \u00e0 analyser votre menu pour \u00e9valuer la rentabilit\u00e9 et la popularit\u00e9. Les articles \u00e0 forte marge qui sont aussi des favoris des clients devraient \u00eatre mis en avant et possiblement \u00e9largis. Utilisez des canaux marketing comme <\/span>les m\u00e9dias sociaux<\/span><\/a> ou le marketing par courriel pour promouvoir ces favoris.<\/span><\/p>

Vous devriez aussi envisager d\u2019ajouter des menus saisonniers et sp\u00e9ciaux qui utilisent des ingr\u00e9dients moins co\u00fbteux pour augmenter les marges. Formez votre personnel \u00e0 vendre en plus et en croisement ces articles. <\/span><\/p>

5. Soyez sage avec votre travail<\/span><\/h3>

La main-d\u2019\u0153uvre est l\u2019une des d\u00e9penses les plus importantes dans les restaurants. Surveiller de pr\u00e8s l\u2019horaire de votre personnel en fonction de la demande pr\u00e9vue peut aider \u00e0 contr\u00f4ler les co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre. De plus, cela aide \u00e0 \u00e9viter de compromettre la qualit\u00e9 du service. Envisagez de former les employ\u00e9s pour qu\u2019ils accomplissent plusieurs r\u00f4les pendant les p\u00e9riodes plus calmes afin de maximiser l\u2019efficacit\u00e9 de la main-d\u2019\u0153uvre de votre restaurant. <\/span><\/p>

6. R\u00e9viser et ajuster r\u00e9guli\u00e8rement les prix<\/span><\/h3>

Les strat\u00e9gies de tarification devraient refl\u00e9ter votre structure de co\u00fbts, votre march\u00e9 cible et les prix des concurrents. R\u00e9visez r\u00e9guli\u00e8rement vos co\u00fbts et ajustez les prix de votre menu en cons\u00e9quence \u2013 pensez \u00e0 des ventes suppl\u00e9mentaires comme du champagne ou des cocktails \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e, des menus fixes\/forfaits et l\u2019offre de cartes-cadeaux pour augmenter les chiffres. Vous devriez aussi envisager d\u2019augmenter vos prix lors des saisons sp\u00e9ciales et des dates d\u2019\u00e9v\u00e9nements<\/a> comme <\/span>No\u00ebl<\/span>, <\/span> la Saint-Valentin<\/span>, les dimanches et les jours f\u00e9ri\u00e9s. <\/span> <\/p>

Mais \u00e0 mesure que vous augmentez les prix, faites attention \u00e0 ne pas ali\u00e9ner les clients avec des hausses importantes. Mettre en place de petites augmentations de prix progressives peut aider \u00e0 absorber la hausse des co\u00fbts sans provoquer une baisse notable de la demande. <\/span><\/p>

7. Diversifier les sources de revenus<\/span><\/h3>

Ne comptez pas uniquement sur les clients qui mangent sur place. Explorez d\u2019autres sources de revenus comme les services de traiteur, les produits d\u00e9riv\u00e9s (par exemple, sauces ou v\u00eatements de marque), les trousses-repas ou les \u00e9v\u00e9nements priv\u00e9s. Ces moyens peuvent augmenter vos revenus. Ce sont aussi d\u2019excellents moyens d\u2019augmenter la notori\u00e9t\u00e9 et la visibilit\u00e9 de la marque afin d\u2019attirer de nouveaux clients. <\/span><\/p>

Avant de mettre en \u0153uvre toutes ces meilleures pratiques, vous devez comprendre les d\u00e9fis et opportunit\u00e9s uniques de votre restaurant. Pour ce faire, continuez \u00e0 surveiller vos changements et leur impact simultan\u00e9. Pr\u00e9parez-vous \u00e0 ajuster votre strat\u00e9gie au besoin. Comprenez que toutes les id\u00e9es ne se d\u00e9rouleront pas comme pr\u00e9vu. <\/span><\/p>

Continue d\u2019optimiser<\/h2>

Optimiser les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires de votre restaurant devrait \u00eatre un objectif, mais c\u2019est un processus qui prend du temps et implique de nombreux \u00e9l\u00e9ments en mouvement. Se concentrer sur l\u2019efficacit\u00e9 op\u00e9rationnelle, la satisfaction de la client\u00e8le, l\u2019utilisation strat\u00e9gique de la technologie et l\u2019innovation continue peut aider, mais cela demandera beaucoup de travail. Cela dit, si vous gardez le cours religieusement, vous cr\u00e9erez un mod\u00e8le d\u2019affaires durable qui prosp\u00e8re dans un march\u00e9 comp\u00e9titif. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les affaires ne peuvent exister sans un \u00e9l\u00e9ment essentiel : le profit. Ce n\u2019est pas de la science spatiale. Cela dit, tous les propri\u00e9taires d\u2019entreprise ou entrepreneurs ne r\u00e9alisent pas de profits sains. Parfois, les co\u00fbts explosent, ou ils se retrouvent emport\u00e9s par toutes les subtilit\u00e9s de la gestion d\u2019une entreprise. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":29773,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[869],"tags":[832,913,914,1002,835],"class_list":["post-29774","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hotellerie","tag-canada","tag-durabilite-dans-lhotellerie","tag-durabilite-des-restaurants","tag-marge-beneficiaire-dans-lhotellerie","tag-solution-de-gestion-de-restaurant"],"yoast_head":"\nDifficult\u00e9s de croissance ou durabilit\u00e9? 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