Fait : si quelqu'un connaît les brasseries, c'est bien l'Australie et la Nouvelle-Zélande. Le nombre total de brasseries en Australie et en Nouvelle-Zélande s'élève à nombre total de brasseries en Australie s'élève aujourd'hui à 800 et ne cesse de croître, tandis que la Nouvelle-Zélande s'enorgueillit de sa propre liste de plus de 200. Selon nous, la véritable définition d'une brasserie comprend (sans s'y limiter) des options à faible teneur en glucides et à double concentration, des saveurs uniques, des profils variés, des bières primées, le tout saupoudré d'activités sociales sur mesure, de produits dérivés sympas et d'un environnement idéal pour un jardin à bière en plein air.
Les Ale trails sont la preuve que les brasseries sont florissantes dans le pays. Il suffit de suivre les cartes parfaitement placées dans les rues et de passer d'une brasserie à l'autre. Tout au long du Inner West Ale Trail, il y a 13 arrêts pour les brasseries, de nombreux food trucks et de la musique live - vous pouvez certainement en faire une journée. C'est une véritable aventure, et si vous vous considérez comme un aficionado, passez à l'étape suivante, le South Coast Ale Trial en Nouvelle-Galles du Sud, avec 27 brasseries artisanales, 200 bières différentes (dont au moins 15 primées !) sur une distance de 370 km - il s'agit plutôt d'une activité de week-end avec un conducteur désigné. Ensuite, il y a la New Zealand Ale Trail (piste de la bière néo-zélandaise) couvrant toutes les régions, où boire de la bière est moins une aventure qu'un sport d'élite !
Gérer une brasserie ou un bar à bière n'est pas une mince affaire. Lorsqu'il s'agit de l'aspect opérationnel, il y a beaucoup de choses à prendre en compte : le personnel, les finances, les systèmes, la logistique, la formation, la santé et la sécurité au travail, la qualité et bien d'autres choses encore.
Que vous soyez un brasseur en herbe ou un exploitant de bar chevronné, comprendre les subtilités de la gestion d'un établissement brassicole prospère peut vous donner un bon départ. Ce blog a pour but de répondre aux questions qui se posent sur l'exploitation d'une brasserie ou d'un bar.
Buvez !
Quelles sont les activités opérationnelles d'une brasserie ou d'une salle de brassage ?
Il se passe beaucoup de choses derrière le tonneau. De la production et de la livraison de brassins de haute qualité à la collaboration avec la cuisine pour la nourriture qui l'accompagne. Une liste de contrôle pourrait ressembler à ceci :
- Planification et ordonnancement des lots
- Élaboration de recettes et planification de menus
- Approvisionnement en ingrédients
- Brassage et conditionnement
- Contrôle de la qualité et dégustation
- Nettoyage et entretien des équipements
- Gestion des stocks
- Conformité et archivage
- Distribution, ventes et marketing
- Gestion et formation du personnel
- Gestion des tables et du plan d'occupation des sols
- Engagement des clients
- Budgétisation, contrôle des coûts et rapports financiers
Quels sont les rôles et les responsabilités d'un directeur de brasserie ?
Les tâches d'un directeur de brasserie souvent impliquent toutes ci-dessus - élaboration de recettes et dégustations, collaboration avec les équipes de production, gestion des listes et du personnel, formation, gestion financière et offre d'excellentes expériences aux clients.
Y a-t-il des éléments indispensables à la gestion d'une brasserie ?
La gestion d'une brasserie nécessite un mélange de passion (avez-vous déjà rencontré un brasseur qui ne soit pas passionné ?), de planification stratégique et d'exécution efficace. Une expérience dans le secteur de l'hôtellerie ou de la production est toujours un plus, en plus des compétences en gestion. Mais comme nous aimons à le dire dans les hospices, tout ce dont vous avez besoin, c'est de le cœur!
Les brasseries sont-elles rentables ?
Comme établissements vinicolesles brasseries disposent de plusieurs moyens de générer des revenus. Les deux principales voies sont le B2B (Business to Business) et le D2C (Direct to Consumer), tandis que d'autres domaines incluent la nourriture, les événements et les marchandises. Tous ces domaines requièrent des facteurs opérationnels, l'utilisation de systèmes, des variables de pourcentage de revenus, de la logistique, mais le profit est au rendez-vous si vous décidez de vous aventurer dans chacun de ces domaines.
Voici la répartition -
Revenu B2B des brasseries
Il s'agit des ventes directes d'une brasserie à une entreprise comme un pub, un restaurant, un magasin de bouteilles et d'autres lieux. En général, le pourcentage de revenus est plus faible en raison des prix d'adhésion et des options de vente en vrac et en gros. Néanmoins, il s'agit d'une part de revenu stable car les commandes répétées sont très probables avec les entreprises.
Revenus des brasseries D2C
Lorsque la bière est vendue directement au client, que ce soit par l'intermédiaire d'une salle de dégustation, de canaux en ligne, de marchés ou de programmes pour les membres, il s'agit de votre revenu D2C. Lorsque vous commercialisez votre établissement, la promotion de l'idée de groupes plus importants ou de fêtes peut contribuer à générer des recettes directes. Proposer la livraison à domicile des produits achetés est une excellente idée, car personne n'a envie de transporter des tas de bières toute la journée. N'oublions pas les marchandises ! Les brasseries sont largement connues et appréciées pour leurs produits dérivés, et les gens adorent soutenir les entreprises locales, surtout lorsqu'ils reçoivent un joli sac fourre-tout ou une chope de bière - tout le monde y gagne.
Quelles sont les licences requises pour exploiter une brasserie en Australie et en Nouvelle-Zélande ?
L'exploitation d'une brasserie en Australie et en Nouvelle-Zélande nécessite des licences et des permis spécifiques.
Australie
Licence de vente d'alcool : délivrée par les autorités de l'État ou du territoire chargées de délivrer les licences de vente d'alcool. Les exigences varient d'une région à l'autre ; il convient donc de consulter le site web de votre État.
Licence de commerce alimentaire : si votre brasserie sert de la nourriture, cette licence est également nécessaire.
Permis de santé et de sécurité : Le respect des réglementations sanitaires locales est indispensable !
Nouvelle-Zélande
On-license : Permet la vente d'alcool pour consommation sur place.
Off-license : Permet la vente d'alcool pour la consommation en dehors des locaux.
Plan de contrôle des aliments : Requis si vous servez de la nourriture.
Conseils pour gérer une brasserie avec succès
1. Constituer une équipe de rêve
Une équipe bien équilibrée est l'épine dorsale d'une brasserie prospère. La bonne combinaison de compétences, d'expérience et d'enthousiasme peut stimuler l'innovation, garantir la qualité et favoriser une culture d'entreprise positive.
Lorsque vous recrutez une équipe, recherchez une variété de compétences, car il est probable que les employés porteront plusieurs chapeaux au cours des premières étapes de la transition. La passion, la culture et l'expérience de la bière artisanale constituent un bon point de départ.
2. Mettre en place un système de réservation en ligne
Un système de réservation en ligne peut rationaliser les opérations de votre brasserie et améliorer la satisfaction des clients. Comme les brasseries disposent généralement d'espaces plus vastes et de plusieurs sections - jardin à bière en plein air, bar ou salles privées -, une gestion intelligente des tables est essentielle. Choisissez un système qui s'intègre bien à vos opérations existantes et qui offre des fonctionnalités telles que la disponibilité en temps réel, les confirmations automatiques et la gestion des listes d'attente.
Votre équipe doit être le guide de votre réussite. Veillez donc à ce que le système soit convivial pour elle et à ce que les clients puissent réserver facilement. Une plateforme qui vous fournit les données de réservation des clients est également essentielle, et nous allons voir pourquoi !
3. Favoriser les visites répétées grâce à des informations sur les réservations
Les données de réservation sont essentielles, car en tant que brasserie, vous en aurez besoin pour analyser les heures de pointe, les préférences des clients et les tendances. Ces informations peuvent vous aider à planifier les effectifs, à optimiser votre agencement et à améliorer l'expérience des clients.
Personne n'est plus important pour une brasserie que ses habitués. Pour une réussite à long terme, exploitez les informations sur les réservations des clients pour créer des expériences personnalisées. Si vous savez qu'un client commande fréquemment un type de bière spécifique, envoyez-lui un courriel ou un SMS pour l'informer des nouvelles versions ou des options similaires.
4. S'amuser avec le marketing
Un marketing créatif et attrayant peut permettre à votre brasserie de se démarquer de ses concurrents. Après tout, les gens viennent dans une brasserie pour se défouler !
N'hésitez pas à recourir à l'humour, à la narration ou à des thèmes uniques pour attirer l'attention et rendre la marque de votre brasserie mémorable. La brasserie Fortune Favours de Wellington utilise des personnages mystiques pour décrire ses bières, et qui pourrait oublier les adorables visages des... chiens tachetés de la brasserie Spotty Dog, basée en Tasmanie !
L'organisation d'événements spéciaux, tels que des soirées trivia, des dégustations de bières ou des visites de la brasserie, est un excellent moyen d'attirer de nouveaux clients. Nous avons également mentionné les articles de marque, qui non seulement génèrent des revenus supplémentaires, mais contribuent également à la promotion de votre brasserie.
Quels sont les défis les plus courants liés à la gestion d'une brasserie ?
Si tous les lieux d'accueil sont confrontés à des défis qui leur sont propres, certains sont plus communs à la gestion d'une brasserie.
- Perturbations de la chaîne d'approvisionnement: Les brasseries étant tributaires de la production par lots, un approvisionnement insuffisant en ingrédients essentiels tels que le malt et la levure peut vous faire dévier de votre route. Maintenez plusieurs fournisseurs pour les ingrédients critiques afin d'atténuer les risques.
- Respect de la réglementation: Tenez-vous au courant des réglementations locales, car les choses changent souvent lorsqu'il s'agit de produire et de servir des boissons alcoolisées.
- Maintenir la cohérence: Avec les processus de fermentation, il y a de nombreuses façons de se tromper et d'obtenir un mauvais lot. Mettez en œuvre des mesures strictes de contrôle de la qualité et investissez dans des équipements fiables pour la production de bière.
Comment créer et gérer avec succès une brasserie ?
Enfin, il s'agit avant tout de faire ce que vous aimez - laissez votre mélange de malt et de houblon vous guider et respectez le mode opératoire normalisé afin de produire des bières de qualité et de fonctionner en toute transparence. La gestion d'une brasserie est une activité gratifiante qui s'appuie sur une communauté bouillonnante - il suffit de demander à n'importe qui ce qu'il pense de son point d'eau local ! Associé aux bons systèmes de gestion des lieux, vous pourrez déguster une bière de fête en un rien de temps.
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