Sous l'effet de l'évolution du comportement des clients et de l'essor de divers logiciels de restauration numérique, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration continue d'évoluer rapidement. l'industrie hôtelière continue d'évoluer rapidement. Mais s'il y a une chose que nous savons, c'est que les consommateurs du monde entier se fient de plus en plus aux réservations en ligne.
Cela s'explique en partie par les changements intervenus dans le paysage de l'hôtellerie après la pandémie. Les restaurants doivent s'assurer que les tables sont remplies avec un niveau d'engagement suffisant pour éviter toute perte de profit, tandis que les consommateurs doivent se dépêcher de réserver une place sous peine de ne pas obtenir de table du tout.
Il existe également de nouvelles tendances à prendre en compte dans le cadre du développement de la technologie hospo, qu'il s'agisse de les réservations assistées par l'IA aux profils d'hôtes à API ouverte. Ces nouvelles méthodes de réservation auront un impact tangible sur les entreprises.
Suivez notre analyse des statistiques et des tendances mondiales en matière de réservation en ligne de restaurants, couvrant les principaux marchés de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni.
2/3 des consommateurs réservent désormais leur restaurant en ligne
Les réservations de restaurants en ligne ont connu une croissance significative au cours des dernières années, les clients commençant à privilégier la commodité et la gestion du temps.
- Le marché mondial des réservations de restaurants en ligne est estimé à 15,4 millions de dollars, avec un taux de croissance annuel moyen de 9 % au cours de la prochaine décennie.
- En moyenne, 59 % des convives préfèrent désormais réserver leur table en ligne, selon des statistiques agrégées provenant de plusieurs sources.
Près de la moitié des réservations de restaurants sont effectuées à partir d'un appareil mobile
- Les téléphones mobiles sont devenus le principal outil de réservation de restaurantsLes téléphones mobiles sont devenus l'outil principal pour faire des réservations dans les restaurants, comme c'est le cas dans de nombreux autres secteurs, tels que les achats en ligne.
- En Australie et en Nouvelle-Zélande, 41 % des convives utilisent un smartphone pour réserver, suivis de près par le Royaume-Uni, où le taux de réservation par téléphone portable est de 39 %.
- Une enquête menée par une plateforme d'évaluation a également révélé que 45 % des consommateurs aux États-Unis et au Canada préfèrent utiliser des applications de réservation mobiles pour réserver des tables.
Les annulations sont le premier défi pour les restaurants, mais la mise en place de garanties de réservation peut aider.
- Au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande, les restaurants enregistrent des taux de non-présentation compris entre 15 et 18 %. Par ailleurs, aux États-Unis et au Canada, jusqu'à 20 % des réservations de restaurant sont des "no-shows".
Dans le secteur de la gastronomie australienne, les annulations ont augmenté de 88 % l'année dernière, probablement en raison de l'augmentation du coût des repas au restaurant.
Les marges bénéficiaires des restaurants se situant entre 3 et 6 %, ces chiffres peuvent entraîner des pertes importantes et avoir un impact durable sur les entreprises.
La situation n'est pas si sombre que cela puisque les restaurants citent l'utilisation de garanties de réservation et des politiques d'acompte qui ont permis de se prémunir contre les annulations.
Les clients réservent souvent à l'approche des repas et le week-end.
- En Australie, en Nouvelle-Zélande et au Royaume-Uni, les clients réservent généralement vers 19 heures, les week-ends étant marqués par une forte augmentation des réservations en ligne.
- En Amérique du Nord, les clients sont plus enclins à faire des réservations entre 16 et 18 heures, les vendredis et samedis étant les jours les plus populaires pour les réservations.
Les médias sociaux et les avis jouent un rôle crucial dans la découverte et la réservation.
Jusqu'à 47 % des convives utilisent les plateformes de médias sociaux pour découvrir des restaurants, et 40 % disent avoir fait une réservation sur les médias sociaux.
Instagram est une plateforme particulièrement influente pour la découverte de restaurants, surtout pour les convives âgés de 18 à 35 ans.
En Australie et en Nouvelle-Zélande, plus de la moitié des consommateurs déclarent qu'ils sont susceptibles de réserver un restaurant sur la base d'avis en ligne positifs, Google Reviews et TripAdvisor étant les plateformes les plus fiables.
Aux États-Unis et au Canada, jusqu'à 84 % des clients déclarent que les commentaires en ligne sont un facteur décisif dans le choix d'un établissement. Au Royaume-Uni, 71 % des clients consultent les avis avant de réserver.
Les fonctionnalités du système de réservation intégré permettent d'augmenter le nombre de réservations répétées
Les restaurants intègrent de plus en plus souvent les réservations avec des fonctions supplémentaires pour fidéliser les clients. Ces fonctions peuvent prendre plusieurs formes : cartes-cadeaux, programmes de fidélisation, événements et expériences.
60 % des clients aux États-Unis et 45 % en Australie et en Nouvelle-Zélande ont déclaré qu'ils étaient plus enclins à réserver à nouveau si un restaurant offrait des récompenses de fidélité.
Les cartes-cadeaux offrent un tout autre avantage financier aux restaurateurs, car les clients dépensent 20 à 30 % de plus que la valeur de leur carte-cadeau.
78 % des personnes âgées du millénaire déclarent préférer vivre une expérience dans un restaurant plutôt que d'acheter un article dans un magasin.
Maintenant que nous savons que le gâteau des réservations en ligne ne va cesser de grossir, comment pouvez-vous vous assurer que votre établissement en aura une part ?
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Sources des données : StatistaMetaStatInsight, ToastYelp Insights, TripAdvisor, Zagat