Le pourboire est une pratique courante qui existe depuis des siècles, en particulier dans l'industrie alimentaire. C'est une façon de montrer sa reconnaissance pour le service reçu et cela peut avoir un impact significatif sur les revenus des travailleurs de l'hôtellerie et de la restauration. Cependant, nombreux sont ceux qui se sentent confus ou mal à l'aise lorsqu'il s'agit de décider du montant du pourboire et du moment où il doit être donné. Dans ce blog, nous parlerons de l'étiquette du pourboire, des politiques et de la façon dont il fonctionne pour l'industrie et pour le client.
Mais tout d'abord, revenons sur les origines de ce projet.
L'histoire du pourboire
Le pourboire a une histoire riche et variée qui trouve son origine dans les tavernes de l'Angleterre du XVIIe siècle. Il est apparu comme un moyen de récompenser l'excellence des services fournis par les esclaves et les serviteurs. Cette pratique a continué à évoluer au fil du temps et est devenue habituelle dans le secteur de l'hôtellerie européenne au cours du Moyen-Âge.
Lorsque la coutume du pourboire est arrivée en Amérique à la fin du XIXe siècle, elle a d'abord suscité des réticences, car elle perpétuait le système des classes. Cependant, la notion de pourboire a persisté et est devenue une pratique bien établie dans l'industrie alimentaire.
De l'interdiction des pourboires en Chine aux visites répétées en signe de loyauté au Danemarkles pays du monde entier ont aujourd'hui différentes façons de montrer leur reconnaissance.
Pourquoi donnons-nous des pourboires ?
Si l'on compare le salaire minimum en Australie (21,38 dollars de l'heure) à celui des États-Unis (7,25 dollars de l'heure), il suffit de comprendre pourquoi les travailleurs américains comptent beaucoup sur les pourboires et pourquoi il est d'usage que les clients les soutiennent, quel que soit le service rendu.
Le salaire minimum australien est bien plus généreux, faisant des pourboires un bonus plutôt qu'un moyen de survie. Et avec l'augmentation significative du coût de la vie cette année, un pourboire en plus de la facture qui s'envole pourrait faire grimper certains comptes de dépenses. comptes de dépenses de certains comptes de dépenses.
Comment fonctionne le pourboire dans l'industrie de l'alimentation et de l'hôtellerie
Les pratiques en matière de pourboires peuvent varier en fonction de l'établissement et du type de service fourni.
Restaurants
Dans les restaurants, il est d'usage de laisser un pourboire d'environ 10 à 20 % du montant hors taxes de l'addition. Si vous avez reçu un service exceptionnel, vous pouvez envisager de laisser un pourboire plus important. À l'inverse, si le service a été médiocre, vous pouvez laisser un pourboire plus petit ou ne pas laisser de pourboire du tout.
Dans certaines parties du monde, la culture du pourboire varie fortement, certains pays n'ayant aucune envie que les clients laissent de l'argent sur la table en échange d'un service. Cela dit, à mesure que le tourisme se développe dans ces pays, le pourboire est de plus en plus accepté.
Bars, pubs et salons
Dans les bars et les salons, vous pouvez donner un pourboire au barman ou au serveur en laissant un ou deux dollars par boisson ou un pourcentage de la note totale. Les boissons étant généralement moins chères qu'un repas complet, cette méthode est plus facile à calculer pour de nombreuses personnes.
Services de livraison de repas
Lorsque vous commandez des plats à livrer, vous pouvez donner un pourboire au chauffeur en utilisant l'application ou en joignant de l'argent à la livraison. Il est recommandé de laisser au chauffeur un pourboire représentant 5 à 15 % du montant total de la commande. Toutefois, si les conditions météorologiques sont difficiles ou si le chauffeur a dû parcourir une longue distance, vous pouvez envisager de laisser un pourboire plus important.
Cafés et cafétérias
Dans les cafés, vous n'êtes pas nécessairement tenu de laisser un pourboire. Toutefois, si vous fréquentez un café et que vous avez développé une relation avec les baristas, vous pouvez envisager de laisser un pourboire de temps en temps, en signe d'appréciation. Vous pouvez laisser un pourboire en espèces ou utiliser le pot à pourboire qui se trouve au comptoir.
Services de restauration
Lorsque vous engagez un traiteur pour un événement, il est d'usage de lui laisser un pourboire représentant 10 à 20 % du montant total de la facture. Vous pouvez inclure le pourboire dans le contrat, afin qu'il soit pris en compte dans le coût total.
Facteurs influençant les décisions de basculement
Étant donné que le pourboire est lié à des facteurs très subjectifs tels que les normes culturelles et le mérite, nous pouvons tous prendre une décision différente sur le pourboire. Voici ce qui pourrait faire pencher la balance.
La qualité du service : Le facteur le plus souvent pris en compte pour déterminer le montant du pourboire est la qualité du service. Si le service a été excellent, vous voudrez probablement donner un pourboire plus élevé. En revanche, si le service a été médiocre, vous choisirez peut-être de donner moins de pourboire ou de ne pas en donner du tout.
Préférences personnelles : Certaines personnes ont des préférences marquées en matière de pourboires. Par exemple, certaines personnes donnent toujours le pourboire le plus élevé possible, quelle que soit la qualité du service, afin de soutenir les entreprises et les employés locaux.
Normes culturelles : Les pratiques en matière de pourboires peuvent varier en fonction des normes et des traditions culturelles. Il est donc essentiel de se familiariser avec les coutumes locales en matière de pourboires dans la région que vous visitez.
La situation financière : Votre situation financière peut également avoir une incidence sur le montant de votre pourboire. Vous pouvez décider de donner un pourboire plus élevé si vous avez les moyens financiers de le faire.
L'impact du pourboire sur les travailleurs de l'industrie alimentaire
Le pourboire peut avoir un impact significatif sur le revenu des travailleurs de l'industrie alimentaire, en particulier les serveurs et les barmans.
Dans de nombreux États américains, le salaire minimum pour les employés à pourboire est inférieur au salaire minimum pour les employés sans pourboire. Pour les travailleurs au pourboire, les pourboires représentent entre 25 % et 75 % de leurs revenus, ce qui peut faire une différence significative dans leur salaire net.
En Australie et en Nouvelle-Zélande, où le salaire minimum des travailleurs de l'hôtellerie et de la restauration est plus raisonnable par rapport au coût de la vie, le pourboire est plutôt un geste agréable. Envisagez un petit pourboire en guise de remerciement.
Meilleures pratiques en matière de pourboires pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration
Si le pourboire est un défi pour les clients, il l'est encore plus pour les propriétaires d'entreprise qui doivent veiller à ce que des politiques soient mises en place pour assurer un pourboire équitable. Si vous souhaitez intégrer le pourboire dans votre établissement, voici quelques bonnes pratiques :
1. Élaborer une politique de basculement claire
Une politique de pourboires bien définie est essentielle pour fixer les bonnes attentes à l'égard de votre personnel.
Le directeur de votre restaurant devra établir des directives claires sur la manière dont les pourboires seront distribués. Parmi les options possibles, citons la mise en commun des pourboires, la division des pourboires et le partage des pourboires. Cette transparence dès le départ permet d'éviter les litiges et d'améliorer le moral de l'équipe.
2. Communiquez-la à vos clients
Le travail d'intégration du pourboire dans votre établissement ne s'arrête pas à la communication avec le personnel, car après tout, c'est votre client qui laissera un pourboire !
Organisez des sessions de formation pour vous assurer que votre personnel sait comment expliquer la procédure de pourboire aux clients et qu'il est habilité à le faire. En Australie et en Nouvelle-Zélande, où le pourboire n'est pas aussi ancré que dans d'autres pays, il est essentiel de préciser que le pourboire est un moyen volontaire de montrer sa reconnaissance et non une obligation.
Vous pouvez également utiliser des panneaux dans le restaurant ou afficher la politique sur votre menu. Une simple note telle que "Les pourboires sont appréciés mais ne sont pas attendus ; ils servent directement à récompenser notre personnel dévoué qui vous sert aujourd'hui" sera très utile et contribuera à renforcer la valeur inestimable d'un bon service.
Si votre établissement utilise un système de réservation en ligne tel que Now Book It, vous pouvez également afficher ces notes au cours du processus de réservation afin que les clients puissent venir préparés.
3. Utiliser des outils pour gérer les pourboires de votre site
Envisagez de mettre en œuvre des solutions numériques pour la collecte des pourboires. De nombreux systèmes de point de vente permettent aujourd'hui aux clients d'ajouter un pourboire lors du paiement, ou vous pouvez également vous appuyer sur des codes QR qui permettent aux clients de laisser un pourboire s'ils le souhaitent. Cette incitation subtile peut encourager les clients à laisser des pourboires quand ils le souhaitent et à leur convenance, sans pour autant provoquer une lassitude à l'égard des pourboires.
Le pourboire dans l'industrie alimentaire peut être une question complexe et nuancée, mais la compréhension des lignes directrices de base peut vous aider à prendre des décisions éclairées et à vous assurer que vous traitez les travailleurs du secteur de manière équitable.
Si vous êtes propriétaire d'un restaurant et que vous cherchez d'autres moyens de rendre votre personnel heureux, réservez une démonstration pour découvrir comment Now Book It peut vous aider à améliorer votre activité dès aujourd'hui.