Portée par l’évolution du comportement des clients et l’essor de la diversité des logiciels numériques pour restauration, l’industrie hôtelière continue d’évoluer rapidement. Mais s’il y a bien une chose que nous savons, c’est que les consommateurs du monde entier comptent davantage sur les réservations en ligne.
Cela est en partie dû aux changements dans le paysage hôtelier post-pandémique. Les restaurants devaient s’assurer que les tables étaient remplies d’un certain engagement pour éviter les pertes de profit, tandis que les consommateurs devaient se dépêcher pour réserver une place sous peine de ne pas avoir de table du tout.
Il y a aussi de nouvelles tendances à considérer avec le développement de la technologie hôtestique, allant des réservations alimentées par l’IA aux profils clients API ouverts. Ces nouvelles façons dans le monde des réservations auront un impact concret sur les entreprises.
Restez à l’affût alors que nous plongeons dans les statistiques et tendances mondiales des réservations et réservations en ligne dans les restaurants, couvrant les principaux marchés de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni.
Les deux tiers des clients réservent maintenant des restaurants en ligne
Les réservations de restaurants en ligne ont connu une croissance significative au cours des dernières années, alors que les clients commencent à privilégier la commodité et la gestion du temps.
- Le marché mondial des réservations de restaurants en ligne devrait atteindre 15,4 millions de dollars avec un TCAC de 9% au cours de la prochaine décennie.
- En moyenne, 59% des clients préfèrent maintenant réserver leur table en ligne, selon des statistiques agrégées dans plusieurs sources de rapports.
Près de la moitié de toutes les réservations de restaurants se font sur un appareil mobile
- Les téléphones mobiles sont devenus l’outil principal pour réserver des restaurants, un peu comme le changement mobile-first dans de nombreux autres secteurs comme le magasinage en ligne.
- En Australie et en Nouvelle-Zélande, 41% des clients utilisent un téléphone intelligent pour sécuriser les réservations, suivis de près par les taux de réservation mobile de 39% au Royaume-Uni.
- Un sondage sur une plateforme d’avis a également révélé que 45% des consommateurs, tant aux États-Unis qu’au Canada, préfèrent utiliser des applications de réservation mobile pour réserver des tables.
Les annulations sont le défi #1 pour les restaurants, mais prendre des garanties de réservation peut aider
- Au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande, les restaurants affichent des taux de non-présentation entre 15 et 18%. Pendant ce temps, jusqu’à 20% des réservations de restaurants aux États-Unis et au Canada sont absentes.
Dans le secteur de la haute gastronomie australienne, les établissements ont connu une augmentation impressionnante de 88% des annulations l’an dernier, vraisemblablement en raison de la hausse des coûts des repas à l’extérieur.
Avec des marges bénéficiaires dans les restaurants situées entre 3 et 6%, ces chiffres peuvent entraîner des pertes importantes et un impact durable sur les entreprises.
Tout n’est pas sombre, car les restaurants citent l’utilisation de garanties de réservation et de politiques de dépôt qui ont aidé à protéger contre les annulations.
Les clients font souvent des réservations près des repas et les fins de semaine
- En Australie, en Nouvelle-Zélande et au Royaume-Uni, les clients réservent généralement vers 19h, avec une augmentation notable des réservations en ligne les fins de semaine.
- En Amérique du Nord, les clients sont les plus susceptibles de réserver entre 16 h et 18 h, les vendredis et samedis étant les jours les plus populaires pour les réservations.
Les médias sociaux et les critiques jouent un rôle crucial tant dans la découverte que dans la réservation
Jusqu’à 47% des clients utilisent les réseaux sociaux pour découvrir des restaurants, et 40% disent avoir fait une réservation sur les réseaux sociaux.
Instagram est une plateforme particulièrement influente pour la découverte de restaurants, surtout pour les clients âgés de 18 à 35 ans.
En Australie et en Nouvelle-Zélande, plus de la moitié des consommateurs affirment qu’ils sont susceptibles de réserver un restaurant en se basant sur des avis positifs en ligne, Google Reviews et TripAdvisor étant les plateformes les plus fiables.
Aux États-Unis et au Canada, jusqu’à 84% des clients affirment que les avis en ligne sont un facteur décisif lors du choix d’un lieu de réservation. Pendant ce temps, au Royaume-Uni, 71% des clients consultent les avis avant de réserver.
Les fonctionnalités intégrées du système de réservation signifient plus de réservations répétées
De plus en plus, les restaurants intègrent les réservations avec des fonctionnalités supplémentaires pour fidéliser les clients. Cela peut prendre plusieurs formes, que ce soit des cartes-cadeaux, des programmes de fidélité ou des événements et expériences.
60% des clients aux États-Unis et 45% en Australie et en Nouvelle-Zélande ont déclaré qu’ils étaient plus susceptibles de réserver à nouveau si un restaurant offre des récompenses de fidélité.
Les cartes-cadeaux offrent un tout autre avantage financier pour le secteur de la restauration, puisque les clients dépensent 20 à 30% de plus que la valeur de leur carte-cadeau.
78% des convives du groupe d’âge milléniaux disent qu’ils préféreraient passer leurs expériences au restaurant plutôt que d’acheter un article en magasin.
Maintenant qu’on sait que la tarte des réservations en ligne ne fera que grossir, comment s’assurer que votre lieu reçoive une part?
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Sources de données : Statista, MetaStatInsight, Toast, Yelp Insights, TripAdvisor, Zagat