Portée par l’évolution du comportement des clients et l’essor de la diversité des logiciels numériques pour restauration, l’industrie hôtelière continue d’évoluer rapidement. Mais s’il y a bien une chose que nous savons, c’est que les consommateurs du monde entier comptent davantage sur les réservations en ligne.
Cela est en partie dû aux changements dans le paysage hôtelier post-pandémique. Les restaurants devaient s’assurer que les tables étaient remplies d’un certain engagement pour éviter les pertes de profit, tandis que les consommateurs devaient se dépêcher pour réserver une place sous peine de ne pas avoir de table du tout.
Il y a aussi de nouvelles tendances à considérer avec le développement de la technologie hôtestique, allant des réservations alimentées par l’IA aux profils clients API ouverts. Ces nouvelles façons dans le monde des réservations auront un impact concret sur les entreprises.
Restez à l’affût alors que nous plongeons dans les statistiques et tendances mondiales des réservations et réservations en ligne dans les restaurants, couvrant les principaux marchés de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni.
Plus de clients s’attendent à réserver leur table en ligne
Les réservations de restaurants en ligne ont connu une croissance significative au cours des dernières années, alors que les clients commencent à privilégier la commodité et la gestion du temps.
- Les réservations de restaurants en ligne deviennent le moyen privilégié pour les clients de réserver une table. Plus de la moitié (54 %) des consommateurs britanniques choisissent désormais de faire leurs réservations de restaurant en ligne, ce qui leur offre un moyen plus rapide et plus pratique de garantir une réservation.
- Les restaurants investissent davantage dans la technologie de réservation numérique pour répondre à cette demande. Le marché mondial des logiciels de réservation de restaurants devrait passer de 1,4 milliard de dollars américains en 2024 à 4,5 milliards de dollars américains d’ici 2032, à mesure que de plus en plus d’établissements adoptent des outils qui améliorent l’expérience de réservation et rationalisent les opérations.
Près de la moitié de toutes les réservations de restaurants se font sur un appareil mobile
- Les téléphones mobiles sont devenus l’outil principal pour réserver des restaurants, un peu comme le changement mobile-first dans de nombreux autres secteurs comme le magasinage en ligne.
- Avec 72 % des réservations désormais effectuées via des téléphones intelligents, la réservation mobile est devenue essentielle pour les restaurants. Les établissements s’adaptent avec des expériences plus rapides et plus pratiques, comme les réservations en un seul clic, les confirmations instantanées et les listes d’attente numériques.
- En Australie et en Nouvelle-Zélande, 41 % des clients utilisent des téléphones intelligents pour sécuriser les réservations, suivis de près par les taux de réservation mobile de 39 % au Royaume-Uni.
- Un sondage sur une plateforme d’avis a également révélé que 45 % des consommateurs, tant aux États-Unis qu’au Canada, préfèrent utiliser des applications de réservation mobile pour réserver des tables.
Les non-présentations et les annulations peuvent nuire aux revenus des restaurants
- Au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande, les restaurants affichent des taux de non-présentation entre 15 et 18%. Pendant ce temps, jusqu’à 20% des réservations de restaurants aux États-Unis et au Canada sont absentes.
- Dans le secteur de la haute gastronomie australienne, les établissements ont connu une augmentation impressionnante de 88% des annulations l’an dernier, vraisemblablement en raison de la hausse des coûts des repas à l’extérieur.
- Les tables vides peuvent être coûteuses pour les restaurants, surtout pendant les périodes de service achalandées où les établissements ont des occasions limitées de combler les lacunes de dernière minute.
- Avec un restaurant moyen fonctionnant avec une marge bénéficiaire avant impôts d’environ 5 %, même de petites pertes dues à des réservations manquées peuvent avoir un impact significatif sur la rentabilité.
- Tout n’est pas sombre, car les restaurants citent l’utilisation de garanties de réservation et de politiques de dépôt qui ont aidé à protéger contre les annulations.
Les médias sociaux et les critiques jouent un rôle crucial tant dans la découverte que dans la réservation
- Les médias sociaux jouent un rôle de plus en plus important pour aider les clients à découvrir de nouveaux restaurants, surtout auprès des jeunes publics.
- Une étude de Diner Journey a révélé que 45 % des clients de la génération Z utilisent les médias sociaux pour la découverte de restaurants, ce qui en fait la génération la plus influente pour les décisions de restauration axées sur les médias sociaux.
- Pour transformer le moment « Je veux essayer cet endroit » d’un client en une véritable réservation, les restaurants doivent avoir leurs canaux sociaux connectés à leur système de réservation. De cette façon, les clients peuvent réserver sans étapes supplémentaires, tandis que les établissements peuvent suivre les tables et mieux connaître leurs clients.
Les fonctionnalités intégrées du système de réservation signifient plus de réservations répétées
- De plus en plus, les restaurants intègrent les réservations avec des fonctionnalités supplémentaires pour fidéliser les clients. Cela peut prendre plusieurs formes, que ce soit des cartes-cadeaux, des programmes de fidélité ou des événements et expériences.
- Les programmes de fidélité sont devenus une partie familière du comportement quotidien des consommateurs, 90 % des Australiens appartenant à au moins un programme de fidélité. Pour les restaurants, connecter les outils de fidélité aux systèmes de réservation peut aider à créer des expériences plus personnalisées et à encourager les clients à revenir.
- Les cartes-cadeaux offrent un tout autre avantage financier pour le secteur de la restauration, puisque les clients dépensent 20 à 30 % de plus que la valeur de leur carte-cadeau.
- 78% des convives du groupe d’âge milléniaux disent qu’ils préféreraient passer leurs expériences au restaurant plutôt que d’acheter un article en magasin.
L’IA aide les restaurants à travailler plus intelligemment
- Les équipes de restaurant ont déjà assez à faire. C’est pourquoi de plus en plus de restaurants se tournent vers l’IA pour prendre en charge les tâches répétitives, comme répondre aux appels, prendre les réservations et envoyer des rappels de réservation, afin que le personnel puisse se concentrer sur les clients présents.
- Huit dirigeants sur dix prévoient d’augmenter leurs investissements dans l’IA au cours de la prochaine année, beaucoup cherchant à améliorer l’expérience client tout en rendant les opérations quotidiennes plus efficaces.
- Les clients s’habituent également à l’IA, 74 % d’entre eux étant à l’aise de l’utiliser pour les réservations et les confirmations de réservation. Des outils comme la réceptionniste IA de Now Book It, Sadie, aident à gérer les réservations et les appels téléphoniques, afin que votre équipe puisse passer plus de temps avec les clients présents.
Maintenant qu’on sait que la tarte des réservations en ligne ne fera que grossir, comment s’assurer que votre lieu reçoive une part?
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Sources de données : Statista, MetaStatInsight, Yelp Insights, TripAdvisor, Zagat, Verified Market Research, TakePayments, Intel Market Research, National Restaurant Association, NRA, DinerJourney, Australian Government Productivity Association, Deloitte, Restaurant Business