Votre menu ne se contente pas d'énumérer ce qui est proposé : c'est l'un des facteurs qui influencent le plus les commandes de vos clients et le montant qu'ils dépensent. Un menu bien conçu facilite la commande, met en valeur vos meilleurs plats et augmente même vos résultats. Mais s'il est encombré, confus ou déconnecté des attentes des clients, vous risquez de passer à côté de ventes importantes.
En 2025, les clients attendent plus qu'une bonne cuisine : ils veulent une expérience transparente et attrayante dès le moment où ils s'assoient. Cela signifie que le menu doit être clair, bien structuré et en phase avec les envies des clients.
Que vous ouvriez un nouvel établissement ou que vous rafraîchissiez votre menu actuel, quelques ajustements judicieux peuvent contribuer à attirer les clients, à augmenter les ventes et à fidéliser la clientèle.
Alors, comment créer un menu qui convienne à la fois à vos clients et à votre entreprise ? Voyons cela de plus près.
Concevoir un menu qui se vend
Un menu bien conçu n'est pas seulement esthétique : il aide les clients à prendre des décisions plus rapidement et les encourage à commander les plats que vous souhaitez vendre le plus. Voici comment vous devriez concevoir votre menu en 2025 :
1. Facilitez la navigation dans votre menu
Personne n'aime un menu trop dispersé. Un menu bien organisé doit être facile à lire, avec des sections claires et un cheminement logique. Les clients ne veulent pas passer des heures à chercher ce qu'ils doivent commander. Il convient donc de rester simple en divisant le menu en entrées, plats, desserts et boissons, et de veiller à ce que chaque section soit facile à parcourir.
Pour les menus imprimés, choisissez des polices de caractères faciles à lire (même en cas de faible éclairage !) et évitez de tout entasser sur une seule page. Si vous utilisez un menu numérique, veillez à ce qu'il soit adapté aux téléphones portables afin que les clients n'aient pas à pincer et à zoomer pour voir ce qui leur est proposé. Une expérience de navigation fluide et sans encombre fait toute la différence.
2. Mettre en évidence les éléments à forte rentabilité
Tous les plats ne se valent pas - certains rapportent plus que d'autres. Une conception intelligente du menu permet de guider subtilement les clients vers ces plats à forte marge, sans les leur faire avaler de force.
Une astuce facile à mettre en œuvre ? Placez vos plats les plus vendus et à forte marge dans le coin supérieur droit du menu - c'est là que l'œil se porte naturellement en premier. Une autre astuce consiste à utiliser des mentions telles que "Recommandation du chef" ou "Coup de cœur du client" pour mettre en évidence les plats que vous souhaitez mettre en avant.
Et si vous voulez vraiment influencer les choix, essayez d'ancrer les prix. Il s'agit de placer un plat à prix élevé à côté d'un plat de milieu de gamme à marge élevée, en donnant l'impression que ce dernier est une bonne affaire. Il s'agit d'une astuce psychologique simple qui fonctionne à merveille pour une tarification intelligente des menus.
3. Utiliser la présentation des menus pour maximiser les ventes
Croyez-le ou non, la façon dont les clients parcourent un menu n'est pas aléatoire : elle suit un schéma typique. La plupart des gens scannent en forme de "Z", en commençant par le coin supérieur gauche, en se déplaçant de part et d'autre, puis en descendant. Cela signifie que certains endroits, en particulier le coin supérieur droit, sont des lieux de prédilection. Si vous voulez stimuler les ventes d'un plat particulier, c'est à cet endroit qu'il faut le placer.
Un autre élément qui change la donne ? Les noms de plats descriptifs. Au lieu de "côtelettes d'agneau", optez pour "agneau grillé au beurre de romarin et d'ail" - c'est beaucoup plus attrayant. Des mots comme "croustillant", "cuit lentement", "piquant", "fait à la main" font appel aux sens et rendent les plats irrésistibles.
Autre conseil : n'en faites pas trop avec trop de choix - un menu massif peut submerger les clients et ralentir les commandes. Au lieu de cela, proposez une sélection succincte et bien choisie de plats qui se démarquent. Cela permet non seulement de faciliter les commandes, mais aussi d'améliorer la cohérence en cuisine.
Garder votre menu frais et excitant
Votre menu n'est pas quelque chose que vous pouvez mettre en place et oublier.
Les clients sont toujours à la recherche de nouveautés, de saisons et de tendances, et si votre menu semble dépassé, ils risquent d'aller voir ailleurs. Pour que votre menu reste frais et que vos clients soient enthousiastes, vous pouvez.. :
1. Exploiter les dernières tendances alimentaires
Les tendances alimentaires vont et viennent, et même si vous n'êtes pas obligé de sauter sur chacune d'entre elles, le fait de garder un œil sur ce qui est populaire peut vous aider à garder une longueur d'avance.
Les repas à base de plantes ne sont plus réservés aux végétaliens. De plus en plus de convives recherchent des options créatives et végétales. Proposer un plat végétarien ou végétalien qui se démarque et qui est tout aussi excitant que vos options de viande peut s'avérer très utile.
À l'horizon 2025, les tendances alimentaires telles que le tahini noir, les fusions de piments et le jaune d'œuf salé apparaissent de manière créative, sans oublier l'amour croissant pour les plats réconfortants d'inspiration coréenne et les saveurs de l'Asie du Sud-Est.
L'astuce consiste à introduire les tendances d'une manière qui convienne à votre établissement. Il n'est pas nécessaire de modifier l'ensemble de votre menu, mais l'ajout de quelques plats à la mode peut permettre à vos clients de garder le sourire.
2. Mettre en valeur les produits locaux et durables
Les clients aiment savoir d'où vient ce qu'ils mangent, et les ingrédients frais, locaux et issus de l'agriculture durable sont de plus en plus appréciés. Si vous travaillez déjà avec des producteurs locaux, assurez-vous de le souligner sur votre menu.
Une simple note comme "Nos fruits de mer proviennent quotidiennement de pêcheurs locaux" ou "Fabriqué avec des produits frais et biologiques provenant de fermes voisines" ajoute de l'authenticité et permet aux gens de se sentir bien dans leurs choix.
Au-delà des avantages marketing, les ingrédients locaux sont souvent plus frais et ont meilleur goût, ce qui signifie des clients plus satisfaits et des plats de meilleure qualité.
C'est aussi un excellent moyen de nouer des relations au sein de votre communauté - le partenariat avec des fournisseurs locaux peut déboucher sur des collaborations, des événements spéciaux et même des promotions croisées.
3. Mettez votre menu à jour régulièrement
En gardant les choses fraîches et saisonnières, vous dynamisez votre menu et donnez aux clients une raison de revenir.
Il n'est pas nécessaire de tout changer en permanence : quelques spécialités saisonnières ou plats à durée limitée peuvent créer de l'enthousiasme. Il peut s'agir d'un plat spécial de fruits de mer en été, d'un plat réchauffant en hiver ou d'une collaboration ponctuelle avec un fournisseur local. Quoi qu'il en soit, la rotation de quelques plats tout au long de l'année permet de maintenir l'intérêt des clients habituels tout en donnant aux nouveaux clients une raison de parler de l'établissement.
Les plats du jour, hebdomadaires ou mensuels, sont un autre moyen facile de tester de nouvelles idées de menus. C'est un moyen peu risqué d'expérimenter de nouvelles saveurs ou des plats à la mode sans s'engager à modifier complètement le menu. Si un plat a du succès, envisagez de l'ajouter de façon permanente.
Conseils supplémentaires pour un menu gagnant
Au-delà de la qualité des plats et de la conception intelligente des menus, il existe d'autres moyens de tirer le meilleur parti de votre carte. Nous parlons ici de technologie et de tarification, deux éléments qui changent la donne dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
Faites travailler la technologie pour vous (et vos clients)
La technologie transforme la façon dont les gens commandent des aliments, et si vous n'en tirez pas le meilleur parti, vous laissez probablement de l'argent sur la table. Une expérience de commande plus fluide se traduit par des clients plus satisfaits et une exploitation plus efficace, ce qui est bénéfique pour tout le monde.
- Menus avec code QR et commande mobile : De nos jours, de nombreux clients préfèrent scanner un code QR plutôt que de feuilleter un menu physique. Les menus numériques réduisent les coûts d'impression, permettent des mises à jour instantanées et permettent aux clients de commander à leur rythme, ce qui réduit la pression sur votre personnel.
- Des suggestions de menu intelligentes : Vous savez quand un excellent serveur vous suggère un accompagnement qui complète parfaitement votre plat principal ? Les systèmes de commande numériques peuvent faire la même chose. ("Vous aimez ce hamburger ? Ajoutez des frites à la truffe !") Ces petites incitations peuvent stimuler les ventes sans donner l'impression d'insister.
- IA et recommandations personnalisées : Si vous n'avez pas encore cherché à tirer parti d'un assistant IA pour les demandes de renseignements sur le menu, c'est le moment. Avec Book It AI, Sadie peut télécharger votre menu et se préparer à répondre aux questions de vos invités.
Avec Now Book It, vous pouvez regrouper les réservations, le marketing, les événements, les paiements et votre assistant AI dans un flux de travail transparent. Plus besoin de passer d'une plateforme à l'autre ou de gérer des systèmes encombrants - juste une façon plus fluide et plus intelligente de gérer votre établissement.
Soyez stratégique en matière de tarification des menus
Les restaurants utilisent des stratégies de tarification dynamique depuis des années (pensez aux happy hours et aux suppléments pour le week-end), mais la technologie permet d'ajuster encore plus facilement les prix en fonction de la demande.
Avec les systèmes POS modernes et les outils de tarification pilotés par l'IA, vous pouvez automatiser les ajustements de prix en fonction de la demande en temps réel, du coût des ingrédients ou même des conditions météorologiques. Par exemple, un système intelligent peut baisser les prix lors des soirées plus calmes pour attirer plus de clients ou suggérer de petites augmentations de prix pendant les heures de pointe pour maximiser les recettes. Certaines plateformes analysent même les habitudes de consommation des clients et suggèrent des stratégies de prix optimales pour les différents articles du menu.
Cela dit, les clients doivent avoir l'impression d'en avoir pour leur argent : si 32 % d' entre eux ont remarqué des hausses de prix en période de forte affluence, seuls 8 % sont prêts à payer davantage. Par conséquent, si vous décidez d'ajuster vos prix, assurez-vous que cela est justifié et communiqué clairement.
Une simple note sur votre menu ou l'ajout d'un petit extra - comme de la musique en direct ou une offre spéciale exclusive - peut faire en sorte que l'augmentation du prix vaille la peine d'être payée.
Voici quelques moyens simples de jouer avec la tarification dynamique :
- Réductions en période creuse : Vous avez du mal à remplir les sièges un mardi soir ? Proposez des offres spéciales ou des prix légèrement inférieurs pendant les heures creuses pour attirer plus de monde. Nos partenaires de First Table aident les restaurants à y parvenir facilement.
- Prix en fonction de l'événement : Vous organisez une soirée musicale ou un événement spécial ? Une tarification préférentielle pour ces soirées peut permettre d'équilibrer les coûts supplémentaires et d'augmenter les recettes.
- Ajustements en fonction des ingrédients : Le coût de certains ingrédients, comme les fruits de mer, peut fluctuer. Au lieu d'en subir les conséquences, adaptez les prix du menu en conséquence, mais soyez transparent avec vos clients sur les raisons de ces variations.
En fin de compte, les gens ne voient pas d'inconvénient à payer un peu plus s'ils aiment votre entreprise et s'ils comprennent pourquoi vous faites ce que vous faites. Restez transparent, ajoutez de la valeur là où vous le pouvez et la tarification dynamique peut jouer en votre faveur sans que les clients aient l'impression d'être lésés.
Attirer plus de clients avec votre menu
Un excellent menu n'est qu'une pièce du puzzle. En fin de compte, c'est l'excellence de l'expérience gastronomique qui incite les clients à revenir, qu'il s'agisse de la fluidité des réservations, du service ou de la facilité de commande.
C'est là que Now Book It entre en jeu. Notre système de gestion de restaurant tout-en-un vous aide à rationaliser les réservations, à gérer les tables sans effort et à assurer le bon fonctionnement de votre établissement, afin que vous puissiez vous concentrer sur ce qui compte vraiment : offrir une cuisine et une hospitalité de qualité.
