Le pourboire est une pratique courante qui existe depuis des siècles, surtout dans l’industrie alimentaire. C’est une façon de montrer sa reconnaissance pour le service reçu et cela peut avoir un impact significatif sur les revenus des travailleurs de l’hôtellerie. Cependant, beaucoup peuvent se sentir confus ou mal à l’aise lorsqu’il s’agit de décider combien donner de pourboire et quand le faire. Dans ce blogue, nous parlerons de l’étiquette des pourboires, des politiques et de leur fonctionnement pour l’industrie ainsi que pour le client.
Mais d’abord, revenons à la façon dont tout a commencé.
L’histoire du pourboire
Tipping possède une histoire riche et variée, provenant des tavernes de l’Angleterre du XVIIe siècle. Elle est apparue comme un moyen de récompenser l’excellent service rendu par les esclaves et les domestiques. Cette pratique a continué d’évoluer au fil du temps et est devenue une coutume dans l’industrie hôtelière européenne au Moyen Âge.
Lorsque la coutume du pourboire est arrivée en Amérique à la fin du 19e siècle, elle a d’abord rencontré de la résistance parce qu’elle perpétuait le système de classes. Cependant, la notion de pourboire persistait et est maintenant devenue une pratique bien établie dans l’industrie alimentaire.
Des interdictions de pourboire en Chine aux visites répétées en signe de loyauté au Danemark, les pays du monde entier ont aujourd’hui différentes façons de montrer leur appréciation.
Pourquoi on laisse un pourboire?
Quand on compare le salaire minimum national en Australie (21,38 $ de l’heure) aux États-Unis (7,25 $ de l’heure), il suffit de comprendre pourquoi les travailleurs américains dépendent autant des pourboires, et pourquoi il est d’usage que les clients les soutiennent peu importe le service.
Le salaire minimum national de l’Australie est beaucoup plus élevé, faisant des pourboires un bonus plutôt qu’un moyen de survie. Et avec l’augmentation significative du coût de la vie cette année, un tuyau ajouté à la facture en flambée pourrait faire basculer certains comptes de dépenses.
Comment fonctionne le pourboire dans l’industrie de l’hôtellerie alimentaire
Les pratiques de pourboire peuvent varier selon l’établissement et le type de service offert.
Restaurants
Dans les restaurants, il est d’usage de laisser un pourboire d’environ 10% à 20% du montant avant impôt de la facture. Si vous avez reçu un service exceptionnel, vous pourriez envisager de laisser un pourboire plus important. Inversement, si le service était mauvais, vous pouvez laisser un pourboire plus petit ou aucun pourboire du tout.
Dans certaines régions du monde, la culture des pourboires varie énormément, certains pays n’ayant aucune attente concernant les clients qui laissent de l’argent sur la table pour le service. Cela dit, à mesure que le tourisme s’étend dans ces pays, le pourboire est devenu plus accepté.
Bars, pubs et salons
Dans les bars et salons, vous pouvez laisser un pourboire à votre barman ou serveur en laissant un ou deux dollars par boisson, soit un pourcentage de la note totale. Comme les boissons coûtent généralement moins cher qu’un repas complet, beaucoup de gens trouvent cette méthode plus facile à calculer.
Services de livraison de nourriture
Lorsque vous commandez de la nourriture à la livraison, vous pouvez donner un pourboire au chauffeur via l’application ou en incluant de l’argent comptant avec la livraison. Il est recommandé de donner un pourboire au livreur entre 5% et 15% du total de la commande. Cependant, si les conditions météorologiques sont sévères ou si le conducteur a dû parcourir une longue distance, vous pouvez envisager de laisser un pourboire plus important.
Cafés et cafés
Dans les cafés, vous n’êtes pas nécessairement obligé de laisser un pourboire. Cependant, si vous fréquentez un café et que vous avez développé une relation avec les baristas, vous pouvez envisager de laisser un pourboire de temps en temps, en signe de reconnaissance. Vous pouvez donner un pourboire en argent comptant ou utiliser le pot à pourboires fourni au comptoir.
Services de traiteur
Lors de l’embauche de traiteurs pour des événements, il est d’usage de déposer entre 10% et 20% de la facture totale. Vous pouvez inclure le pourboire dans le contrat, afin qu’il soit pris en compte dans le coût global.
Facteurs influençant les décisions de pourboires
Étant donné que le pourboire est entremêlé de facteurs très subjectifs comme les normes culturelles et le mérite, nous pourrions tous arriver à une décision différente concernant le pourboire. Voici ce qui pourrait faire pencher la balance.
La qualité du service : Le facteur le plus courant que les gens considèrent pour déterminer le pourboire est la qualité du service. Si le service était excellent, vous voudrez probablement laisser plus de pourboires. D’un autre côté, si le service était médiocre, vous pourriez choisir de donner moins de pourboire ou pas du tout.
Préférences personnelles : Certaines personnes ont de fortes préférences concernant le pourboire. Par exemple, certaines personnes donnent toujours un pourboire maximal, peu importe la qualité du service, afin de soutenir leurs entreprises et employés locaux.
Normes culturelles : Les pratiques de pourboire peuvent varier selon les normes et traditions culturelles. Il est donc essentiel de vous familiariser avec les coutumes locales de pourboires de la région que vous visitez.
Situation financière : Votre situation financière peut aussi influencer le montant que vous laissez pourboire. Vous pourriez décider de donner un pourboire plus élevé si vous avez les moyens financiers de le faire.
L’impact des pourboires sur les travailleurs de l’industrie alimentaire
Le pourboire peut avoir un impact significatif sur les revenus des travailleurs de l’industrie alimentaire, en particulier les serveurs et barmans.
Dans de nombreux États américains, le salaire minimum pour les employés pourboires est inférieur au salaire minimum pour les employés sans pourboire. Pour les travailleurs pourboires, les pourboires représentent entre 25% et 75% de leur revenu, ce qui peut faire une différence significative dans leur salaire net.
En Australie et en Nouvelle-Zélande, où le salaire minimum pour les travailleurs de l’hôtellerie est plus gérable pour le coût de la vie, le pourboire est plus agréable à avoir. Considérez un petit pourboire comme un geste de reconnaissance.
Meilleures pratiques de pourboires pour les entreprises d’hôtellerie
Si le pourboire semble un défi pour les clients, c’est encore plus difficile pour les propriétaires d’entreprise qui doivent s’assurer que des politiques sont en place pour un pourboire équitable. Si vous souhaitez intégrer le pourboire dans votre salle, voici quelques bonnes pratiques :
1. Créer une politique claire de pourboires
Une politique de pourboires bien définie est cruciale pour établir les bonnes attentes envers votre personnel.
Votre gestionnaire de restaurant devra établir des directives claires sur la façon dont les pourboires seront distribués. Certaines options incluent le pooling de pourboires, le partage des pourboires et le partage de pourboires. Avoir cette transparence dès le départ peut prévenir les différends et améliorer le moral de l’équipe.
2. Communiquez-le à vos clients
Le travail pour intégrer les pourboires dans votre lieu ne s’arrête pas à la communication avec le personnel, après tout, c’est votre client qui va donner un pourboire!
Organisez des séances de formation pour vous assurer que votre personnel sait comment faire et est en mesure d’expliquer le processus de pourboire aux clients. En Australie et en Nouvelle-Zélande, où le pourboire n’est pas aussi ancré que dans d’autres pays, il est essentiel de préciser que les pourboires sont une façon volontaire de montrer leur appréciation plutôt qu’une obligation.
Sinon, utilisez des panneaux autour du restaurant ou affichez la politique sur votre menu. Une simple note comme « Le pourboire est apprécié mais pas attendu; Tout cela va directement récompenser notre personnel dévoué qui vous sert aujourd’hui! » contribuera grandement à renforcer la valeur inestimable d’un bon service.
Si votre lieu utilise un système de réservation en ligne comme Now Book It, vous pouvez aussi afficher ces notes pendant le processus de réservation afin que les clients puissent venir préparés.
3. Utiliser les outils pour gérer les pourboires adaptés à votre lieu
Envisagez de mettre en place des solutions numériques pour la collecte de pourboires. De nombreux systèmes de POS aujourd’hui permettent aux clients d’ajouter un pourboire lors du paiement, ou vous pouvez aussi vous appuyer sur des codes QR qui permettent aux clients de laisser un pourboire s’ils le souhaitent. Cette alerte subtile peut encourager les clients à laisser des pourboires à leur guise, sans causer de fatigue liée aux pourboires.
Le pourboire dans l’industrie alimentaire peut être une question complexe et nuancée, mais comprendre les lignes directrices de base peut vous aider à prendre des décisions éclairées et à vous assurer de traiter les travailleurs de services équitablement.
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