Notre amour collectif pour le café n’est un secret pour personne. Quand 75% de la population consomme du café et que 28% consomment trois tasses ou plus de café par jour, il est évident que la tasse quotidienne est celle qui domine cette région. En 2024, il y a 26 124 cafés et cafeteries en activité en Australie — ce qui représente plus de la moitié de tous les établissements de restauration et de boissons à travers le pays. En plus des 9 036 en Nouvelle-Zélande, ces lieux ont connu une croissance constante au fil des ans.
Si vous lisez ceci, il y a de fortes chances que vous soyez plongé dans la gestion d’un café ou que vous pensiez à prendre une gorgée de ce monde. Dans tous les cas, nous avons des réponses.
Ce guide complet abordera les questions les plus fréquemment posées concernant les opérations de cafés et de cafés, de l’ouverture à l’embauche, en passant par la rentabilité et le succès dans l’industrie hôtelière en constante évolution.
Quelles sont les activités opérationnelles dans un café?
Les opérations quotidiennes dans un café peuvent ressembler beaucoup ou différencier de celles d’un restaurant. Cela dépend si votre lieu est axé sur le café de spécialité, la nourriture chaude, les produits de boulangerie ou tout cela à la fois. En règle générale, pour assurer un service fluide et efficace, les activités clés incluent :
- Approvisionnement en grains de café, produits et ingrédients
- Brassage et calibration
- Développement des recettes et planification du menu
- Cuisson et préparation de cuisine
- Contrôle de qualité et dégustation
- Commande et réception (pour les cafés qui sous-traitent les fournitures)
- Nettoyage et entretien de l’équipement
- Gestion des stocks
- Distribution, ventes et marketing
- Manutention de l’argent comptant (pour les cafés qui fonctionnent principalement sur des transactions en argent comptant)
- Gestion du personnel, formation et coordination
- Gestion des plans de table et d’étage
- Engagement de la clientèle
- Budgétisation, contrôle des coûts et rapports financiers
- Conformité et tenue de dossiers
Quels rôles et responsabilités un gérant de café ou de café pourrait-il avoir?
Les tâches d’un gestionnaire de café impliquent souvent tout cela – superviser l’approvisionnement, le brassage et l’étalonnage, gérer l’inventaire des grains de café et des ingrédients, coordonner la pâtisserie et la préparation des aliments, gérer les plannings et le personnel, la formation, les finances et offrir une excellente expérience aux clients.
Y a-t-il des incontournables pour la gestion de café?
Le coût d’ouverture d’un nouveau café en Australie peut varier de 200 000 $ à 500 000 $. C’est certainement une corvée coûteuse, alors il faut être prêt à fournir le travail. Considérant que les cafés et les cafés ont peut-être le plus de contacts (quoique plus courts) avec les clients, la gestion des cafés exige des compétences exceptionnelles en service à la clientèle.
La capacité à bien organiser est aussi un avantage, car le roulement des stocks est généralement élevé dans un café — pensez aux produits de boulangerie préparés frais chaque jour. L’expérience dans l’industrie hôtelière ou de la production est toujours un plus, en plus des compétences en gestion. Mais comme on aime le dire en hôtelserie, tout ce qu’il faut, c’est du cœur!
Les cafés sont-ils rentables?
Les cafés peuvent être rentables, mais le succès pour augmenter les résultats financiers dépend de plusieurs facteurs tels que l’emplacement, la gestion et la demande du marché.
Décomposons ça –
Emplacement, emplacement, emplacement
Ce mantra d’affaires s’applique dans l’industrie des cafés. Un emplacement stratégique peut avoir un impact significatif sur la fréquentation de votre café, ce qui signifie qu’il est essentiel de choisir un endroit qui attire votre public cible. Pensez à la proximité des bureaux, des universités ou des quartiers résidentiels; l’accessibilité par le transport en commun; et de nombreuses installations de stationnement.
Contrôle des coûts et prix compétitifs
Comme on l’a dit, les cafés peuvent coûter cher à gérer! C’est parce que des ingrédients de qualité comme les grains de café coûtent généralement plus cher avec une marge bénéficiaire plus mince. Gérer les dépenses du café, en particulier les coûts liés aux ingrédients et les frais généraux, est crucial pour faire franchir la ligne de rentabilité de votre café. Fixez des prix qui équilibrent les attentes des clients avec la couverture des coûts.
Qualité et service
78% disent que, lorsqu’il s’agit de café, la qualité, le goût et les pratiques durables passent avant le prix. Les clients sont prêts à payer si vous servez les bons produits. De plus, quand on pense à nos cafés locaux préférés, ce sont les petites choses dont on se souvient; La façon dont le barista vous appelle toujours par votre prénom et se souvient de votre habitude et de la consistance inimitable d’un croissant magnifiquement laminé avec un blanc plat crémeux et aromatique le matin. Votre rentabilité et votre succès en tant que café dépendent beaucoup de la qualité et du service que vous offrez!
Quelles licences sont requises pour exploiter un café en Australie et en Nouvelle-Zélande?
Exploiter un café en Australie et en Nouvelle-Zélande nécessite d’obtenir plusieurs licences et permis, qui peuvent varier selon la région. Renseignez-vous auprès de votre province locale pour les exigences spécifiques. Souvent, voici :
- Licence d’entreprise alimentaire : Tenue d’exploiter une entreprise de restauration et d’assurer la conformité aux règlements de santé et sécurité.
- Permis d’alcool : Si vous servez de l’alcool, un permis d’alcool est nécessaire. Le type de permis dépend de la nature du service d’alcool (par exemple, sur place ou hors lieux).
- Permis de santé et sécurité : Conformité aux règlements sanitaires locaux, y compris les normes de manipulation et d’assainissement des aliments.
Quels sont les défis courants dans la gestion d’un café ou d’un café?
Comme dans tout établissement d’hôtel, gérer un café comporte ses propres défis. Voici quelques-unes auxquelles vous devriez vous préparer :
- Roulement du personnel : Les cafés dépendent souvent beaucoup du personnel à temps partiel, ce qui entraîne aussi un fort roulement d’employés. Ces changements peuvent perturber les opérations et augmenter les coûts de formation.
- Gestion des coûts : Équilibrer les coûts des ingrédients, les dépenses de main-d’œuvre et les frais généraux peut être particulièrement difficile pour les cafés dans cette économie.
- S’adapter aux nouvelles tendances : Quand le secteur des cafés et des cafés est si compétitif, il devient crucial de rester à jour avec les tendances de l’industrie et les préférences des clients. Cela s’ajoute à une longue liste déjà longue de tâches d’un gérant de café.
Conseils pour gérer un café prospère
1. Trouvez votre argument de vente unique
Étant donné l’industrie saturée des cafés, le monde est essentiellement l’huître aromatisée au café pour un client. Une légère différence qui vous distingue d’un autre café local peut faire toute la différence. Jetez un coup d’œil à ces exemples de lieux Now Book It :
Diversité du menu et plats spéciaux : Le 7th Heaven de Kirrawee s’appuie sur ses lattes épicés vibrants et colorés comme le cacao de betterave et le chai collant.
Raisons de soutien : Le Crave Collective d’Auckland rassemble la communauté grâce à des profits destinés à lutter contre la pauvreté sociale.
Une forte image de marque locale : Perth’s Good Things s’identifie aux quartiers, centrant son marketing autour d’illustrations marquantes d’amateurs de café locaux et de chiens de café.
2. Mettre en place un système de réservation en ligne
Un système de réservation en ligne peut simplifier les opérations de votre café et améliorer la satisfaction de la clientèle. Avec la pénurie de main-d’œuvre qui affecte les cafés, des réservations efficaces et une gestion de table peuvent aider à réduire la charge de votre personnel. Choisissez un système qui s’intègre bien à vos opérations actuelles et qui offre des fonctionnalités comme la disponibilité en temps réel, les confirmations automatisées et les courriels de remerciement.
3. Prendre des décisions plus intelligentes avec les données de réservation
Une plateforme de réservation en ligne qui vous fournit les données de réservation des clients est essentielle au succès de votre café. Grâce à des données précieuses sur les habitudes de réservation, les heures de pointe et les préférences des clients, vous pouvez prendre des décisions éclairées concernant le personnel, les ajustements de menus et les campagnes promotionnelles. Gérer votre café avec des stratégies basées sur les données peut aider à protéger vos profits et à garantir que l’argent ne passe pas entre les mailles du filet.
4. Mettez vos clients en priorité
Nous avons parlé un peu de l’importance de la qualité et du service dans l’industrie des cafés et des cafés. Considérez ceci comme votre recette pas si secrète du succès au café! Les clients du café sont souvent des créatures d’habitude, que ce soit le travailleur à distance qui vient tous les jours pour une tasse de thé le matin, la famille qui fait d’un brunch au café une tradition chaque fin de semaine, ou le groupe post-pilates qui prend une bouchée légère. La capacité de votre équipe à les faire se sentir accueillis et vus est ce qui vous place devant les concurrents. Tout comme la qualité constante qu’ils peuvent attendre de votre nourriture et de vos boissons.
Comment démarrer et gérer avec succès un café
Tout est une question de faire ce que vous aimez – laissez votre café et votre créativité vous guider et concentrez-vous sur le service de nourriture et de boissons de qualité que les clients reviendront chercher. Gérer un café peut être incroyablement difficile, mais comme le savent, les propriétaires et gestionnaires de cafés le savent, ça paie à plus d’un titre. Avec des gens au cœur de l’entreprise, il vous suffit d’avoir les bons systèmes pour rationaliser les opérations et d’un ou deux shots d’espresso pour alimenter le voyage.
Vous cherchez à gérer votre propre café ou café avec succès? Demandez une démo de Now Book It dès aujourd’hui.